tejidos musculares y tejidos vegetales comestibles

TEJIDOS MUSCULARES COMESTIBLES
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Es la Parte comestible de los músculos de los animales, (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camélidos sanos, y se aplica también a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamíferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. Desde el punto de vistanutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana.
De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.

Estos se agrupan en cuatro grupos: Tejido epitelial, muscular,nervioso y conectivo.
LOS EPITELIOS.
El tejido epitelial está formado por células unidas entre sí fuertemente y que no permiten el paso de ningún tipo de patógeno (como ocurre con la piel). Se encuentran tanto en el interior como en el exterior del cuerpo. Se clasifican dos tipos:

-EPITELIO DE REVESTIMIENTO.
Recubre y protege tanto la parte externa como tapiza las cavidades y los conductos. Notiene capilares y en algunos casos tiene terminaciones nerviosas, se dividen en:
-Simples: Están formados por una sola capa de células que suelen recubrir órganos y cavidades internas (endotelio     de los vasos sanguíneos).
-Seudoestratificados: Formados por una sola capa de células, aunque debido a su forma alargada y a las distintas posiciones de sus núcleos parecen varias capas.Es característico de vías urinarias y bronquiales.
-Estratificados: Formados por varias capas de células en continuo crecimiento, las situadas en la base son las más nuevas y van empujando a las demás hacia la superficie donde las más antiguas son eliminadas. Es característico de la epidermis (piel) y de las mucosas (boca, vagina).
EPITELIO GLANDULAR:
Está formado por células especializadas en sintetizar oeliminar sustancias, las células pueden estar solas o intercaladas con otras; o agruparse formando glándulas. estas se clasifican en:
-Endocrinas:
Vierten su ''producto'' al riego sanguíneo. En este caso el ''producto'' se denomina hormona. La hipófisis o el tiroides son glándulas de este tipo.
-Exocrinas: Vierten sus secreciones al exterior por medio de conductos o cavidades.Son características de este tipo las glándulas sudoríparas o salivares. 
-Mixtas: Vierten tanto a la sangre como a órganos conectados con el exterior. Por ejemplo en Páncreas vierte insulina a la sangre y jugo pancreático al estómago.

HISTORIA DE LA CARNE:
-Los primeros homínidos: la carne de pequeños animales o provenientes del carroñeo formó parte de su dieta, como lo hacen los chimpancés. El dominio delfuego, una de los rasgos principales del proceso de hominización se suele explicar en relación con la transformación culinaria de los alimentos, especialmente de la carne.
-Homo sapiens y hombre de Cro-Magnon: fueron sometidos a las coyunturas climáticas de las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamente un comportamiento depredador y una elevada proporción de carne en su dieta.
-EdadMedia: en Europa la carne de los animales era un bien reservado a las clases más altas de la sociedad. Era frecuente el consumo de carne de aves y cerdo, dejando los grandes animales al cuidado y servicio de la agricultura. Las preparaciones en salazón, así como las marinadas en vinagre eran habituales para preservar las carnes.
-Época preindustrial: La conservación de la carne en la era muydeficiente y produjo la necesidad de enmascarar la putrefacción con todo tipo de aliños y especias
-Iglesia Católica: estableció algunas reglas de ayuno parcial durante la Cuaresma
Propiedades de la carne:
* Todas las carnes son ricas en proteínas (entre un 15 y 20%), consideradas de muy buena calidad porqué proporcionan todos los aminoácidos necesarios.
* La carne es la mejor fuente de hierro y...