Tejidos

INTRODUCCIÓN
Las grasas neutras ingeridas con los alimentos y absorbidas en el intestino representan un material indispensable para el funcionamiento normal del organismo. Además de formar parte dela estructura de la membrana celular, de la envoltura de las fibras nerviosas y de diferentes estructuras intracelulares, aportan energía para el metabolismo celular y constituyen una importantereserva energética.( http://www.um.es/molecula/lipi02.html 16/01/2013).
Las lipasas forman parte de la familia de las hidrolasas que actúan sobre los enlaces esteres carboxílicos. El papel fisiológico delas lipasas es de hidrolizar los triglicéridos en diglicéridos, monoglicéricos, ácidos grasos y glicerol, es responsable de la digestión de los lípidos. (Madigan, M, 2009).
Las sales biliares senecesitan para estabilizar la emulsión y para facilitar el contacto entre enzima y sustrato, lo que permite la metabolización de los lípidos (apolares) y su absorción en la pared intestinal. Tienen unrol importante en la digestión y absorción de las grasas. Son sintetizadas, a partir del colesterol, en el hígado en cantidad aproximada de 200 a 600 mg. por día, y excretadas en la bilis junto con losaminoácidos glicina y taurina.(Madigan,M,2009).
La absorción de lípidos ocurre en la sangre y fluidos intracelulares en donde intervienen las lipoproteínas para el transporte de los lípidos por eltorrente sanguíneo. Siendo el quilomicrón el responsable del transporte de lípidos hasta el hígado, mientras que la ruta endógena se encarga de reenviar los lípidos desde el hígado hacia los tejidoscuando se necesita movilizar parte de las grasas o el colesterol, o cuando se necesita enviar los lípidos a las zonas de reserva.(http://www.slideboom.com/presentations/91399/Transporte-y-absorcion-de-lipidos 16/01/2013).
Las grasas se almacenan en el organismo en forma de triglicéridos, en las células grasas (adipositos), que a su vez forman el tejido adiposo. Además, una pequeña parte de los...