tejuino
Páginas: 4 (793 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2014
Módulo V: procesamiento de alimento a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad
Sub modulo 2: procesos de trasformación de los cereales y productos
Practica5: tejuino
VO.BO ___________________ calificación _____________________
OBJETIVO
Al término de la práctica en eltaller de producción industrial de alimentos el alumno será capaz de utilizar la técnica para elaborar una bebida fermentada a partir de maíz.
FUNDAMENTO
El tejuino es una bebida refrescante abase de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo o panocha).es muy común encontrar en el occidente de México, gracias a la herencia indígena de los tarahumara.
Se bebecon limón, sal, chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región esmuy poco común encontrarlo en heladerías o neverías.
Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tecguino, el tejuino puede o no tener algo de fermentación no mas fuerte que el tepache, el tejuino esfermentado al máximo para que produzca licor.
También existen dos tipos de tejuino: el tejuino blanco y el tejuino oscuro (elaborado por piloncillo).
GENERALIDADES
El tejuino es de origenprehispánico. El nombre proviene del náhuatl es una bebida alcohólica semejante a la cerveza pero con menos concentración de alcohol, que se produce por fermentación de los granos de maízgeneralmente germinados; como no se filtra ni se pasteuriza contiene tanto los microorganismos vivos fermentadores como las substancias que se forman durante el metabolismo y los residuos de maíz y de otrasplantas que se añaden como catalizadores de la fermentación.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad...
Módulo V: procesamiento de alimento a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad
Sub modulo 2: procesos de trasformación de los cereales y productos
Practica5: tejuino
VO.BO ___________________ calificación _____________________
OBJETIVO
Al término de la práctica en eltaller de producción industrial de alimentos el alumno será capaz de utilizar la técnica para elaborar una bebida fermentada a partir de maíz.
FUNDAMENTO
El tejuino es una bebida refrescante abase de maíz (fermentado o sin fermentar) y de dulce de caña de azúcar (piloncillo o panocha).es muy común encontrar en el occidente de México, gracias a la herencia indígena de los tarahumara.
Se bebecon limón, sal, chile piquín al gusto o sin agregarle nada, es de sabor agridulce y con un bajo de alcohol. El tejuino es ofrecido por vendedores ambulantes en los pueblos y ciudades de la región esmuy poco común encontrarlo en heladerías o neverías.
Hay dos tipos reconocidos: tejuino y tecguino, el tejuino puede o no tener algo de fermentación no mas fuerte que el tepache, el tejuino esfermentado al máximo para que produzca licor.
También existen dos tipos de tejuino: el tejuino blanco y el tejuino oscuro (elaborado por piloncillo).
GENERALIDADES
El tejuino es de origenprehispánico. El nombre proviene del náhuatl es una bebida alcohólica semejante a la cerveza pero con menos concentración de alcohol, que se produce por fermentación de los granos de maízgeneralmente germinados; como no se filtra ni se pasteuriza contiene tanto los microorganismos vivos fermentadores como las substancias que se forman durante el metabolismo y los residuos de maíz y de otrasplantas que se añaden como catalizadores de la fermentación.
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.