TEJUINO

TEJUINO 
Ingredientes 

1 kilo de masa de maíz. 
1 kilo de piloncillo. 
3 litros de agua. 
2 limones. 
Un poco de sal. 
El jugo de un limón. 
Hielo picado.


Preparación 
Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga. Aparte y en poca agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo. Se forma un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los limones. Deja reposar2 ó 3 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia. Resultado un atole espeso con su color característico. Sirve el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y vacia de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien . 
AUTENTICA Y 100% ORIGINAL RECETA DE COCHINITA PIBIL
ANTES DE DARLES ESTA RECETA ME GUSTARIA SER BREVE Y CONTAR MI HISTORIA,ACTUALMENTE RADICO FUERA DE MERIDA, YUCATAN LA CIUDAD QUE ME VIO NACER Y CRECER, ME FUI DE AHI YA CON ALGO DE EDAD A PROBAR SUERTE POR OTRO LADO, DESPUES DE IR DE UN LUGAR A OTRO ME ESTABLECI POR EL CENTRO DEL PAIS Y ACTUALMENTE VENDO EN LA CALLE LA COCHINITA PIBIL, ESTA RECETA AL LLEVARLA A CABO VAS A CONSEGUIR EN UN 90% EL SABOR A LA QUE SE HACE ENTERRADA, SIN NECESIDAD DE ENTERRARLA, CREANME,ESTA MODIFICADA Y ADAPTADA PARA LOS QUE ESTAMOS FUERA Y EXTRAÑAMOS UN FRANCES DE COCHINITA O UN BUEN TACO DEL MISMO. 
LES PASO ESTA RECETA Y TODOS MIS TIPS DE VENTA EN CIUDADES DIFERENTES A MERIDA PARA QUE LO LLEVEN A CABO, CREANME, LOS VUELVE LOCOS Y ES MUY BUEN NEGOCIO, OJO NO EN TODOS LOS LUGARES DE LA REPUBLICA MEXICANA SE ESTILA COMERSE UN TACO EN LA MAÑANA, AQUI DONDE VENDO LA COSTUMBRE ESCOMERSELO DE NOCHE, ASI QUE LA COCHINITA QUE TRADICIONALMENTE SE COME A PARTIR DE LAS 5 DE LA MAÑANA POR AQUI SE COME DE NOCHE. 
  
  
EMPEZARE X LA CEBOLLA 
4 CEBOLLAS MORADAS 
8 CHILES HABANEROS 
5 LIMONES 
SAL 
VINAGRE 
  
CORTAR CEBOLLA EN CUADRITOS, AGREGAR HABANERO PICADO FINAMENTE, EL JUGO DE LOS LIMONES, UN CHORRITO DE VINAGRE BLANCO, DEJAR REPOSAR 2 HORAS Y LISTO, TE ACONSEJO QUE PRIMEROHAGAS LA CEBOLLA, PARA DESPUES HACER LA COCHINITA Y ASI GANAR TIEMPO. 
ESTA ES LA CEBOLLA QUE LLEVA, NO HAY OTRA, ES LA ORIGINAL, QUE NO LOS ENGAÑEN 
  
  
  
AHORA VAYAMOS AL MEOLLO DEL ASUNTO, QUIERO DECIRLES QUE HAGO ESTE APORTE PARA QUE GENTE QUE REALMENTE NECESITE SALIR ADELANTE CON EL NOBLE NEGOCIO DE LA COMIDA LO LLEVE A CABO Y TENGA UNA FUENTE DE INGRESOS. 
  
  
DESPEJEMOS DUDAS Y MITOS, QUECARNE REALMENTE LLEVA UNA BUENA COCHINITA???? 
  
LA VERDAD UN BUENA COCHINITA LLEVA LO SIGUIENTE 
  
  
RECETA PARA 20 PERSONAS 
  
2 KILOS DE FILETE DE  CERDO 
 OJO, NO LES VAYAS A PONER OTRA PARTE, UN PUERCO SOLO TRAE 4 FILETES, ASI QUE ES UNA PARTE ALGO DIFICIL DE CONSEGUIR, PERO SI TU CARNICERO ES DE TU CONFIANZA ENCARGASELOS 
2 MANITAS DE PUERCO A LA MITAD 
1 KILO DE CABEZA DE LOMO ENTROZO 
MEDIO KILO DE CUERITO DE CERDO, BIEN LIMPIO Y RAZURADO 
MEDIO KILO DE HIGADO DE CERDO 
2 OREJAS DE CERDO, BIEN LIMPIAS Y RAZURADAS 
  
ESTO ES LO QUE TIENE QUE LLEVAR CON RESPECTO A LA CARNE PARA QUE AGARRE BUEN SABOR, DEMOSTRADO, ASI SE ESTILA EN LOS PUEBLOS YUCATECOS DONDE LA HACEN ENTERRADA, SI 
GUSTAS LE PUEDES METER IGUAL UNOS TROZOS DE COSTILLA DE CERDO. 
  
INDISPENSABLE TENER UN HORNO ENCASA, NO IMPORTA SI ES EL DE TU ESTUFA, CON ESO BASTA. 
  
CON RESPECTO AL ACHIOTE A UTILIZAR, LA VERDAD PARA LOS QUE ESTAMOS FUERA DE MERIDA, EL ACHIOTE IDEAL ES EL DE "LA ANITA", Y EL DEL "YUCATECO", CUALQUIERA DE LOS DOS SON EXCELENTES. 
  
HAGAMOS LA CAMA DONDE VA EL GUISO 
  
EN UN RECIPIENTE DE ACERO INOXIDABLE, LA FAMOSA LATA, QUE ES RECTANGULAR Y SE CONSIGUE EN CUALQUIER MERCADO DE LAREPUBLICA MEXICANA, SE FORRA EN SU INTERIOR CON HOJA DE PLATANO PREVIAMENTE PASADA POR LA ESTUFA Y LIMPIADA DEL POLVO. 
  
MARINAR LA CARNE 
  
MUCHA GENTE DICE QUE HAY QUE REMOJAR LA CARNE UN DIA ANTES, ESAS SON MENTIRAS, LOS QUE HACEMOS COCHINITA TODOS LOS DIAS PARA VENDER LA PREPARAMOS EN EL MOMENTO, Y QUEDA IGUAL, NO AFECTA EN NADA, ESTE ES UN  MITO INCIERTO QUE QUIERO ROMPER EL DIA DE HOY, ASI...