telleres

YOGURT
PROCEDIMIENTO

Procedimiento
1 Limpiar todas las aéreas del taller, equipos y utensilios que se vallan a usar vasados en las reglas de seguridad e higiene del taller
2 pesar materias primas ( ingredientes ) vasados en las especificaciones o conversiones de la receta
3 se vacía la leche en la olla de acero inoxidable
4 se agrega el yogur natural a la olla con la leche yse mescla hasta integrar el yogurt a la mezcla
5 encender los mecheros siguiendo las normas de seguridad del taller, colocándose lentes y vestimenta adecuada y encender y colocar en posición primero el serillo antes de abrir la toma de gas
6 controlando los mecheros elevar la temperatura de la mezcla , hasta que alcance el punto de ebullición, ( el puno de ebullición es cuando laleche burbujea ) cuidando que la mezcla no se queme
7 una vez alcanzando el punto de ebullición, se retira la mezcla del fuego y se enfría la mezcla hasta 40 – 45 °c
8 una vez enfriada la mezcla se le agrega la leche en polvo en forma de lluvia moviendo a la ves para facilitar su integración, se debe de integrar la leche en polvo hasta eliminar todos los grumos y se haga unamezcla homogénea
9 se refrigera la mezcla 24 horas para dejar acidificarla
10 se agregara el sabor o la fruta de la forma en que se desee , picada o en trozos grandes
11 si se desea reducir la acides de la mezcla se le pude agregar el azúcar en forma de lluvia y mezclar hasta integrarla
12 para en vasar el yogurt este se basaría en vasitos pequeños o en vasosde litro según la preferencias del elaborador
13 se limpiaran las arias, equipo y utensilios utilizados en el proceso siguiendo las medidas de seguridad e higiene y comprobando su integridad
Pruebas de acidez , ( de la leche )
1 limpiar áreas y utensilios del taller bajo las normas de seguridad e higiene
2 medir 10 ml de leche ,4 gotas de fenolftaleína y el hidróxido semedirá o se usara según el indicador de coloración en la leche
3 se agregar los 10 ml de leche en un vaso de precipitado
4 se le agregan 4 gotas de fenolftaleína, para que agá reacción con el hidróxido de sodio
5 se le agrega el hidróxido como indicador de poco en poco y cada vez que se agregue se debe de agitar el vaso para mezclarlo y nos dé el indicador
6 el hidróxido de sodiose debe de agregar hasta que la mezcla tenga un tono rosado leve
7 medimos la cantidad de hidróxido de sodio para saber los grados de acidez que la leche tiene
8 cada ml de hidróxido de sodio utilizado es un grado de acides que tiene la leche ósea si se usan 3 ml la leche tendrá 3 grados de acides
9 Se limpian todas las aéreas e utensilios utilizados comprobando su integridadGlorias


1 Limpiar áreas, equipos y utensilios a utilizar bajo las normas de higiene y seguridad del taller
2 se medirán los litros de leche a utilizar basados en la receta o su conversión , se le aplicara un examen organoléptico
3 se pesaran todos los ingredientes bajo la receta o su conversión
4 se colara la leche con una tela de cielo o magitel para eliminarimpurezas solidas en la leche ya que las chivas no suelen estar estabuladas
5 elevar la temperatura de la leche poniendo la llama del mechero a la mitad, esto se debe hacer sobejar de mover tocando el fondo
6 ya caliente se disuelve una pisca de bicarbonato en un poco de leche y se le agrega a la mezcla sin dejar de mover
7 15 minutos después de haber agregado elbicarbonato se agrega el muñequito de canela previamente armado con canela entera y un tapabocas sin dejar de mover
8 15 minutos después de agregar la canela se agrega una tapita de esencia de vainilla sin dejar de mover
9 se le agrega la azúcar en forma de lluvia sin dejar de mover 15 minutos después de haber agregado la esencia de vainilla
10Se agrega la glucosa sin dejar...