Tema 1 Food Biotech
Páginas: 16 (3922 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2015
CONCEPTO Y DESARROLLO HISTÓRICO DE LA
BIOTECNOLOGÍA
Fernando Ramos-Escudero, Ph. D
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
1
UNIDAD I
I. Desarrollo histórico de la biotecnología.
II. Concepto de la biotecnología y aplicaciones.
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
2
Historia de la microbiología industrial
Las raíces de la biotecnología se pueden encontrar en los antiguosprocesos de fermentación de alimentos y bebidas.
El primer documento escrito fue por los Sumerios hace 6000 años
que describe la técnica de la elaboración de la cerveza.
Fabricación de la cerveza y el vino era económicamente tan
importante en la antigua Mesopotamia y Egipto.
La fermentación de la soya se estableció en China alrededor de
3500 BC.
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
3
Elprimer período hasta 1850: los misterios de la fermentación
Leeuwenhoek, alrededor de 1680, había observado, con la ayuda de su
microscopio, minúsculo “animalillos” en gotitas de líquidos, el cual,
sin embargo, no se asoció con la fermentación.
En la segunda mitad del siglo XVIII Spallanzani realizó
investigaciones microscópicas de muchos especímenes, incluyendo el
esperma y el crecimientomicrobiano.
A finales del XVIII y principios del XIX, Lavoisier y Gay-Lussac
habían elaborado correlaciones cuantitativas para la fermentación
alcohólica, sin dar explicaciones sobre el proceso.
Antoine-Laurent
de Lavoisier
Antonie Philips van
Leeuwenhoek
Joseph Louis
Gay-Lussac
Lazzaro Spallanzani
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
4
El primer período hasta 1850: los misterios de lafermentación
A mediados de la década de 1830 comenzó a acumular evidencia de la
naturaleza biológica de la fermentación. Experimentos bien diseñados
por Schwann (1837) y Cagniard-Latour (1838) de forma
independiente demostraron que la levadura es un microorganismo, y
que la fermentación alcohólica esta vincula a la levadura.
Otros científicos, Kützing, Turpin y Quevenne, aportaron importantes
avances enla comprensión de la fermentación, lo que confirma que
los organismos vivos estaban involucrados en procesos de
fermentación, e.g., en la fermentación del ácido acético.
Los conceptos misteriosos…un libro de texto por Poppe (1842): “La
fermentación es visto como…un tiempo y bajo circunstancias
espontánea…poderoso movimiento que ocurre en un líquido de
diferentes compuestos ..., que es debido alhecho que varios
compuestos actúan en armonía unos con otros…”.
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
Theodor Schwann
5
El primer período hasta 1850: los misterios de la fermentación
Justus Freiherr
von Liebig
Wednesday, November 05, 2014
Kützing (1837) cree que “los organismos vivos pueden formarse por
generación espontánea...”, y supone dos fuerza “organización de la
fuerza viva yla afinidad química, que luchan entre sí ...”.
Quevenne (1838) utiliza el término “secreto de la vida”.
En contraste, Liebig argumentó en contra de la idea de los cuerpos
vivos que son activos en los procesos de fermentación y planteó su
teoría errónea de los fermentos que supone un cuerpo en
descomposición el cual transfiere su equilibrio perturbado en otras
sustancias metaestables (Liebig,1839).
En su libro sobre chemical technology, Knapp (1847) llegó a la
conclusión de que “ninguna de las hipótesis ... es hasta ahora
aceptada como una verdad inequívoca”.
Los procesos de fermentación corresponden con las grandes secciones
que se dedicaron a la tecnología y la ingeniería química de la época
(Otto, 1838; Poppe, 1842; Knapp, 1847; Wagner, 1857; Payen, 1874).
RAMOS-ESCUDERO
6
El primerperíodo hasta 1850: los misterios de la fermentación
Knapp (1847), informó que la cerveza se llevó a cabo en Alemania en
el ámbito de la artesanía, que se estima en un volumen de 2.27
millones de m3 en 1840, mientras que en UK se llevó a cabo a escala
industrial en grandes fábricas con fermentadores de hasta 240000 L.
La cerveza, así como el vino, y la producción del ácido acético y
láctico...
BIOTECNOLOGÍA
Fernando Ramos-Escudero, Ph. D
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
1
UNIDAD I
I. Desarrollo histórico de la biotecnología.
II. Concepto de la biotecnología y aplicaciones.
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
2
Historia de la microbiología industrial
Las raíces de la biotecnología se pueden encontrar en los antiguosprocesos de fermentación de alimentos y bebidas.
El primer documento escrito fue por los Sumerios hace 6000 años
que describe la técnica de la elaboración de la cerveza.
Fabricación de la cerveza y el vino era económicamente tan
importante en la antigua Mesopotamia y Egipto.
La fermentación de la soya se estableció en China alrededor de
3500 BC.
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
3
Elprimer período hasta 1850: los misterios de la fermentación
Leeuwenhoek, alrededor de 1680, había observado, con la ayuda de su
microscopio, minúsculo “animalillos” en gotitas de líquidos, el cual,
sin embargo, no se asoció con la fermentación.
En la segunda mitad del siglo XVIII Spallanzani realizó
investigaciones microscópicas de muchos especímenes, incluyendo el
esperma y el crecimientomicrobiano.
A finales del XVIII y principios del XIX, Lavoisier y Gay-Lussac
habían elaborado correlaciones cuantitativas para la fermentación
alcohólica, sin dar explicaciones sobre el proceso.
Antoine-Laurent
de Lavoisier
Antonie Philips van
Leeuwenhoek
Joseph Louis
Gay-Lussac
Lazzaro Spallanzani
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
4
El primer período hasta 1850: los misterios de lafermentación
A mediados de la década de 1830 comenzó a acumular evidencia de la
naturaleza biológica de la fermentación. Experimentos bien diseñados
por Schwann (1837) y Cagniard-Latour (1838) de forma
independiente demostraron que la levadura es un microorganismo, y
que la fermentación alcohólica esta vincula a la levadura.
Otros científicos, Kützing, Turpin y Quevenne, aportaron importantes
avances enla comprensión de la fermentación, lo que confirma que
los organismos vivos estaban involucrados en procesos de
fermentación, e.g., en la fermentación del ácido acético.
Los conceptos misteriosos…un libro de texto por Poppe (1842): “La
fermentación es visto como…un tiempo y bajo circunstancias
espontánea…poderoso movimiento que ocurre en un líquido de
diferentes compuestos ..., que es debido alhecho que varios
compuestos actúan en armonía unos con otros…”.
Wednesday, November 05, 2014
RAMOS-ESCUDERO
Theodor Schwann
5
El primer período hasta 1850: los misterios de la fermentación
Justus Freiherr
von Liebig
Wednesday, November 05, 2014
Kützing (1837) cree que “los organismos vivos pueden formarse por
generación espontánea...”, y supone dos fuerza “organización de la
fuerza viva yla afinidad química, que luchan entre sí ...”.
Quevenne (1838) utiliza el término “secreto de la vida”.
En contraste, Liebig argumentó en contra de la idea de los cuerpos
vivos que son activos en los procesos de fermentación y planteó su
teoría errónea de los fermentos que supone un cuerpo en
descomposición el cual transfiere su equilibrio perturbado en otras
sustancias metaestables (Liebig,1839).
En su libro sobre chemical technology, Knapp (1847) llegó a la
conclusión de que “ninguna de las hipótesis ... es hasta ahora
aceptada como una verdad inequívoca”.
Los procesos de fermentación corresponden con las grandes secciones
que se dedicaron a la tecnología y la ingeniería química de la época
(Otto, 1838; Poppe, 1842; Knapp, 1847; Wagner, 1857; Payen, 1874).
RAMOS-ESCUDERO
6
El primerperíodo hasta 1850: los misterios de la fermentación
Knapp (1847), informó que la cerveza se llevó a cabo en Alemania en
el ámbito de la artesanía, que se estima en un volumen de 2.27
millones de m3 en 1840, mientras que en UK se llevó a cabo a escala
industrial en grandes fábricas con fermentadores de hasta 240000 L.
La cerveza, así como el vino, y la producción del ácido acético y
láctico...
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