TEMA 2 CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS:
n 

n 

n 

n 

Analizar las principales características de los
carbohidratos
Analizar y diferenciar los diferentes tipos de
carbohidratos
Relacionar las reacciones químicas de
carbohidratos con las técnicas utilizadas para su
cuantificación
Analizar, comparar y diferenciar el proceso de
respiración y la fermentación alcohólica como rutas
metabólicas de la glucosa yde la fructosa

Estructura y función de los
carbohidratos

¿Qué es un carbohidrato?
Los carbohidratos o sacáridos (del griego:
sakcharón, azúcar) son compuestos esenciales de
los organismos vivos y son, de hecho, la clase más
abundante de moléculas biológicas.
El nombre, que significa literalmente hidrato de
carbono, proviene de composición química, que es
aproximadamente (C·H2O)n, donde n ≥ 3,es decir
compuestos en los que n átomos de carbono
parecen estar hidratados con n moléculas de agua.

¿Qué es un carbohidrato?
Los carbohidratos son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas (y algunos derivados de éstos),
es decir una cadenas de carbono que contiene un
grupo aldehído o cetónico, y varios grupos
hidroxilos.

Las unidades básicas de los carbohidratos son los
monosacáridos, laglucosa es el más abundante,
tiene 6 átomos de carbono, y es el combustible
principal para la mayoría de los organismos.
Los oligosacáridos contienen de dos a diez
unidades de monosacáridos unidas
covalentemente.
Los polisacáridos están constituidos por gran
número de unidades de monosacáridos unidos
covalentemente, alcanzando pesos moleculares de
hasta 106 de dáltones (g/mol).

Clasificación delos monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican según la
naturaleza química de su grupo carbonilo y del
número de átomos de carbono que poseen.
Si el grupo carbonilo es una aldehído, recibe
nombre de aldosa y si es una cetona recibe el
nombre de cetosa.
Los monosacáridos que poseen tres átomos de
carbono, son triosas
para cuatro tetrosas
para cinco pentosas
para seis hexosas

Clasificación de losmonosacáridos
Estos términos pueden combinarse de modo que,
una aldohexosa, sería un azúcar (-osa) de seis
átomos de carbono (-hex-), cuyo carbono
carbonilo es una aldosa (aldo-).
El gliceraldehído es la aldosa más simple. Está
formado por tres átomos de carbono, el primero
contiene el grupo aldehído, el segundo tiene
unido un hidrógeno y un grupo hidroxilo,
mientras que el tercero posee doshidrógenos y un
hidroxilo.

Clasificación de los monosacáridos
El gliceraldehído en el segundo carbono (C-2)
posee los cuatros sustituyentes distintos y se
recibe el nombre de carbono asimétrico o quiral.
Este hecho hace que el gliceraldehído exista en
dos formas, una tiene el hidroxilo del C-2 hacia la
derecha (D-gliceraldehído) y la otra posee el
hidroxilo del C-2 hacia la izquierda(Lgliceraldehído).

Clasificación de los monosacáridos

Estas dos triosas son imágenes especulares entre
sí (como la palma de las manos) y no pueden
superponerse, a este tipo de isómeros se les
conoce con el nombre de enantiómeros y
presentan una propiedad física denominada
actividad óptica.

Clasificación de los monosacáridos
La actividad óptica es la capacidad que tiene
determinadas moléculas, en disolución,para desviar el
plano de un haz de luz polarizada.
Si lo hace en el sentido de las manecillas del reloj, se
designan con el símbolo (+) y si lo hacen en sentido
contrario se designan con (-).
El enantiómero D- del gliceraldehído es (+) y el L- es (-).
No todos los monosacáridos de la serie D son (+).
Por un lado está la posición del grupo hidroxilo (-OH), que es un
aspecto puramente estructural yquímico, y por otra el efecto
sobre el haz de luz polarizada, que es un efecto óptico y físico.

Clasificación de los monosacáridos
Los monosacáridos se clasifican en la serie D- o en la
serie L- de acuerdo con la configuración del carbono
quiral más alejado del grupo carbonilo. Así, si dicho
carbono posee la misma configuración que el carbono
quiral del D-gliceraldehído, pertenece a la serie...