TEMA 4 L PIDOS 2

Biología 2º de Bachillerato

LGUILLERMOGM

TEMA 4
“Lípidos”
(Tiempo estimado: 4 sesiones)
1. CARACTERÍSTICAS, FUNCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Se trata de un grupo de moléculas muy diverso y heterogéneo que se
agrupan en una misma categoría por tratarse de moléculas de naturaleza
hidrocarbonada de carácter ternario formadas por C, H y O y en ocasiones S, N
y P, con una gran variedad deestructuras y funciones diferentes. También
poseen una serie de propiedades físicas comunes, como son:
-

Su acentuada insolubilidad en el agua o en cualquier disolvente polar,
aunque sí lo son en disolventes orgánicos de carácter apolar, como el
benceno, alcohol, éter, cloroformo,...
Su baja densidad, por debajo de la del agua.
Su elevada untuosidad y viscosidad.
Su escasa conductividad térmica.
Sufunción puede ser muy variada:

-

Reserva energética para su consumo a medio o largo plazo.
Estructural, formando bicapas en membranas biológicas.
Aislante térmico, por ser un mal conductor del calor.
Aislante mecánico, al encontrarse en tejidos como el adiposo, que aíslan y
protegen órganos vitales.
Aislante del agua, tanto para evitar su pérdida (ceras en vegetales,...),
como para evitar suentrada en ciertos órganos (ceras en aves acuáticas,
oído,...)
Hormonal, como reguladores del metabolismo.
Coenzimática, como algunas vitaminas.
También se unen con moléculas de distinta naturaleza para originar
glucolípidos y lipoproteínas, con funciones celulares muy importantes.

Se pueden clasificar de varias formas, aunque el criterio más común se
basa en su estructura química, que da lugar atres grupos:
a) Ácidos grasos: los más sencillos de todos, aparecen como componentes de
los lípidos saponificables.
b) Lípidos saponificables: formados a partir de ácidos grasos mediante una
esterificación y por lo tanto susceptibles de sufrir un proceso de
saponificación.
c) Lípidos insaponificables: no formados por una esterificación y por lo tanto
no saponificables.

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2. CLASIFICACIÓN
2.1.

ÁCIDOS GRASOS

Apenas se encuentran libres en los seres vivos aunque aparecen en
grandes cantidades en las células como componentes de los lípidos
saponificables y se obtienen por hidrólisis de éstos.
Químicamente se trata de ácidos monocarboxílicos, que presentan una
larga cadena hidrocarbonada no ramificada con estructura en zig-zag, llamada
alifática,prácticamente todos con un número par de átomos de C, en un
número entre 12 y 22.
Según sea la cadena hidrocarbonada, los ácidos grasos pueden ser:
a) Saturados: si carecen de enlaces covalentes dobles en su cadena. Por este
motivo sus cadenas alifáticas no presentan “dobleces”, lo que favorece su
empaquetamiento. Son ejemplos el ácido palmítico (16 C) y el ácido
esteárico (18 C).
b) Insaturados:si presentan uno o más enlaces covalentes dobles
(instauraciones) en sus cadenas. Por este motivo sus cadenas alifáticas
aparecen quebradas en los puntos dónde aparecen los dobles enlaces, lo
que dificulta su empaquetamiento. Son ejemplos el ácido oleico
(monoinsaturado de 18 C), el ácido linoleico (diinsaturado de 18 C), el
ácido linolénico (triinsaturado de 18 C) o el ácido araquidónico(tetrainsaturado de 20 C). Algunos ácidos grasos poliinsaturados son
precursores de las prostaglandinas.
Su fórmula general es CH3-(CH2)n-COOH para los ácidos grasos saturados,
mientras que en el caso de los insaturados, aparecerán en su cadena tantos –
CH=CH- como insaturaciones tenga. En ambos casos, para simplificar, la
cadena unida al grupo carboxilo suele representarse por R, R’, R”, etc..., es
decir,el ácido graso completo se escribe en la forma R-COOH.
Dentro de este grupo aparece el concepto de ácidos grasos esenciales,
como aquellos que no podemos sintetizar en el organismo (al igual que ocurre
con las vitaminas y algunos aminoácidos) y que, por ser imprescindibles para el
funcionamiento del metabolismo, deben ser ingeridos con la dieta. En el ser
humano son tres los ácidos grasos...