Tema 7Proteinas

Proteínas
Bioquimica

Aminoácidos y
Proteínas
• Las proteínas son
polímeros formados por la
unión de aminoácidos,
formando largas cadenas.
• Los aminoácidos están
constituidos por C, H, O, N
y enalgunos casos pueden
contener S.
 Son veinte los aminoácidos

comunes en alimentos.

Organización estructural
La conformación le

otorga diferentes
propiedades.
Los aminoácidos se unen

a través delos llamados
enlaces peptídicos.
Este tipo de unión va a

constituir la estructura
primaria de una
proteína.

Estructura primaria
Es el primer nivel de organización de una proteína.
Es lasecuencia de aminoácidos unidos por enlaces

peptídicos, codificada por los genes; es el orden en
el que se encuentran unidos los aminoácidos.

Estructura secundaria
Las largas cadenas de aminoácidoscomúnmente se doblan o arrollan en una
estructura regular y repetitiva.
Esta estructura adiciona nuevas propiedades a

la proteína como fuerza y flexibilidad.
Las estructuras secundarias pueden ser:α-hélice
b. β-hoja plegada
a.

a. Estructura helicoidal dextrógira o αhélice
La proteínas globulares

adoptan este tipo de
estructura.

Se establecen enlaces

puente de hidrogeno
entre (H) de un grupoamino de un aminoácido
y un (O) de un grupo
carboxilo de otro
aminoácido,
confiriéndole rigidez.

b. Estructura β-hoja plegada
La estructura peptídica adquiere disposición en zig-zag.
Las proteínasfibrosas poseen esta estructura (Ej.

queratina).
Estructura en que se da la máxima posibilidad de
formación de enlaces de hidrogeno.

Estructura terciaria
 Forma en que se repliega o

curva laestructura
secundaria y genera una
estructura compacta y
plegada.
 Ej. Mioglobina
 Su estabilidad se debe a los
diferentes tipos de enlaces,
entre ellos los enlaces
disulfuro que son los más
fuertes.Estructura cuaternaria
Estructura agregada

que se da solo en
algunos casos (Ej.
hemoglobina) y se
refiere a la asociación
de dos o más cadenas
polipeptídicas.
Son llamados también
estructuras...