TEMA 8 ESTADO FÍSICO DE LAS BIOMOLÉCULAS

TEMA 8 ESTADO FÍSICO DE LAS BIOMOLÉCULAS


1. Estado sólido
Estructuras celulares visibles a microscopio se encuentran en estado sólido ya que predominan las proteínas insolubles.
Lasestructuras esqueléticas cumplen funciones de sostén y de protección (huesos, conchas o caparazones) suelen estar formadas por sales minerales insolubles.
También existen moléculas orgánicas que desempeñanfunciones estructurales de sostén (celulosa, ceras, lignina, quitina y queratina)



2. Estado líquido
La molécula más abundante es el agua, debido a su poder disolvente que se encuentra en elinterior de organismos vivos formando disoluciones.
Según el tamaño de las partículas se distinguen dos tipos de disoluciones:

- Disoluciones verdaderas
El tamaño es pequeño, debido a que el aspectode la disolución es igual que el del disolvente. Poseen unas propiedades llamadas coligativas (aumento de la temperatura de ebullición y de la presión osmótica) que dependen de la concentración desoluto.
Las sales minerales y las moléculas orgánicas son un ejemplo de disoluciones verdaderas con una masa molecular baja.

- Disoluciones coloidales
El tamaño de las partículas es mucho mayor.Debido a su carácter polimérico, los polisacáridos, proteínas y ácidos nucleicos tienen un tamaño gigantesco. Las más frecuentes en los seres vivos constituyen el citoplasma celular. También formandisoluciones coloidales algunas moléculas de baja masa molecular que se unen para obtener micelas de un tamaño mayor.
Poseen unas propiedades características:
• Elevada viscosidad, responsable delaspecto peculiar del citoplasma celular y pueden llegar a parecer sólidos.
• Capacidad de absorción, adherencia a determinadas estructuras favoreciendo a reacciones entre componentes celulares.
• EfectoTyndall, las disoluciones muestran un aspecto turbio cuando se contemplan a trasluz, debido a la reflexión de la luz sobre las partículas.
Estas disoluciones pueden aparecer en dos estados, sol y...