Tema de beneficio

FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS

EL BENEFICIO DE EL CACAO

1. Definición

Conjunto de actividades que van desde la selección y cosecha de las mazorcas hasta su presentación en elmercado como una materia prima apta para la industria transformadora.

2. Objetivo del beneficio
Agricultor
• Mayor calidad y mejor presentación el cacao el cual se traduce en

1.Mejores precios

2. Mayor aceptación del producto en el mercado

3. Facilidad para la comercialización

Industriales

• Mayor calidad en los chocolates:- Manteca de cacao
Alta concentración de
- Sustancia aromáticas

• Mayor rendimiento de la materia prima en la fábrica.

3. Pasospara el beneficio del cacao

A. SELECCIÓN Y COSECHA DE LAS MAZORCAS.
➢ Criterios. Cosecha de las mazorcas.
• Punto óptimo de cosecha para obtener buenos resultados conposterioridad.
• Herramientas adecuadas tijeras de poda para evitar el daño a los cojines florales.
• Indicadores de madurez
Cambio de color: De verde a amarilloDe rojo a naranja dependiendo del tipo de cacao.
Generación de aroma: Las mazorcas maduras generan un olor agradable
el cual es un indicador del puntode madurez.

▪ Sonido: Las mazorcas presentan un sonido característico de granos suelos
en su interior.
▪ Tiempo de maduración: Entre 5,5 y 6,5 meses después de lafecundación de la flor

B. PARTIDA O EXTRACCIÓN DE LOS GRANOS

✓ Los granos cosechados se deben beneficiar el mismo día.
✓ La extracción se debe realizar con las herramientasadecuadas de tal manera que se evite el daño a los granos.

C. FERMENTACIÓN DE LOS GRANOS
• Es uno de los procedimientos más importantes
• De el dependen las condiciones posteriores...