Tema De Quimica Leche Deslactosada

>Act 1).-Elegir un articulo un bien o un servicio, que cree que está relacionado con la Química Orgánica y lo tienes al alcance.
En esta actividad integradora yo elegí la leche deslactosada, pues es la que yo consumo diariamente ya que soy intolerante a la lactosa y la leche normal me hace daño. Este es un articulo (producto) que si esta relacionado con la química orgánica, entra en susaportaciones alimentarias, y además lo tengo diariamente a mi alcance.

>Act 2).-Investigar la importancia del articulo elegido en cuanto al tiempo, uso y calidad.
¿Qué es la leche?
La leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas.
La leche es labase de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas. Está compuesta principalmente por agua, iones(sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas. La leche se sintetiza fundamentalmente en la glándula mamaria, perouna gran parte de sus constituyentes provienen del suero de la sangre. Su composición química es muy compleja y completa, lo que refleja su gran importancia en la alimentación de las crías.

•LECHE DESLACTOSADA•
*¿Qué es la Lactosa?
La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único glúcido. Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades deglucosa, galactosa, sacarosa, cerebrósidos y aminoazúcares derivados de la hexosamina.
La lactosa se sintetiza en la glándula mamaria por un sistema enzimático en el que interviene la α-lactoalbúmina para después segregarse en la leche. Es un 15% menos edulcorante que la sacarosa y contribuye, junto con las sales, al sabor global del alimento. Hay ciertos sectores de la población (sobre todo de razanegra y mestizos latinoamericanos) que no toleran la leche debido a su contenido de lactosa. Esto se debe a que la mucosa del intestino delgado no sintetiza la lactasa que es la enzima quehidroliza el enlace glucosídico y separa el azúcar en glucosa y galactosa.40
Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan este órgano; además, seabsorbe agua en el intestino para equilibrar la presión osmótica. Todo esto puede traer como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. Para remediar esta anomalía bioquímica que afecta a algunos sectores de la población mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima, la α-lactasa que hidroliza el disacárido en sus dos monosacáridos y así es tolerada por los gruposalérgicos a la lactosa.
La lactosa es producida desde que el bebé comienza a lactar, y comienza a disminuir su producción con el crecimiento, ya que biológicamente el humano no requiere obligatoriamente de leche en su dieta básica después de la infancia, como demuestra que el 70 u 80% de los adultos prescinden de ella.
Lípidos o grasas
Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidosgrasos que contiene. Así tenemos varios grupos de lípidos presentes en la leche: triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos libres, esteroles y sus ésteres, y algunos glúcidos.
Los triacilglicéridos se encuentran como pequeñas partículas llamadas glóbulos. Contienen una gran cantidad de ácidos grasos, identificándose hasta 400 tipos diferentes en la lechede vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el alimento que tiene la composición lipídica más compleja.42 Sin embargo, el 96% del total lo conforman sólo 14 ácidos grasos, siendo los más importantes el ácido mirístico, el ácido palmítico y el ácido oleico. La gran cantidad de grasas se debe a la alimentación del bovino y a la intensa actividad del rumen.43 En el caso de las focas, el...