tema es de la contmanacion


1. Contaminación cruzada


La contaminación cruzada es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos soneliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas y verduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) osin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden recontaminar.




Por eso es muy importante evitar la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los alimentos cocidos o listos para consumirya que estos últimos al no requerir una cocción posterior que elimine las bacterias pueden ser vehículo de enfermedad.




Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directoentre ellos o sus jugos o a través de:
 las manos de las personas que los manipulan
 los utensilios usados durante su preparación (tablas de picar,cuchillos)
 las superficies que entran encontacto (mesas, mesadas y alacenas)




Alimentos listos para consumir: son aquellos que no requieren cocción o mayor preparación antes de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas y verduras listaspara consumir, los panes, los fiambres, los quesos, los helados, las bebidas, los dulces, los aderezos, etc.




2. Para evitar la contaminación cruzada:
 Separe siempre las carnes crudas de losalimentos cocidos o listos para consumir durante su almacenamiento y preparación.
 Lave siempre sus manos con agua y jabón entre la manipulación de los alimentos crudos y cocidos o listos paraconsumir.
 Cuando realiza las compras, guarde los productos como carnes, aves y pescados en bolsas separados del resto de los alimentos. También separe los productos de limpieza de los comestibles.
Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior de la heladera o bien en el sector de la misma que el fabricante haya destinado a las carnes.
 Use recipientes y...