tema8

Tema 8. Producción y/o servicio
8.1 Concepto de producción
La producción es un proceso en el cual se transforman insumos en productos o servicios.
Por ejemplo, un hospital al cual ingresa un paciente, el que el paciente salga ya sin problemas de salud o al menos con un tratamiento, se está transformando.
En caso de una cafetería, el tener un café caliente, al gusto del cliente estátransformando un grano en un producto, pero el servicio es el servir el café al gusto del cliente en el momento en que lo quiere.
Una vez que se identificó el producto que se debe producir, hay que identificar los insumos, material, infraestructura y recurso humano que se necesita para el producto o servicio.
Existe producción para servicios y para bienes. Los procesos de producción de bienes implicanque el cliente interactúa al final de la cadena; mientras que la producción de servicios, al ser intangibles, se llevan a cabo con el cliente interactuando durante el proceso.
8.2 Identificación del proceso del negocio de la empresa
“La comprensión del funcionamiento del proceso es esencial para asegurar la competitividad de una compañía. Un proceso que no se ajusta a las necesidades de laempresa  la castigará a cada minuto que opere.” (Chase, Jacobs y Aquilano, 2005).
El proceso se identificará a través de analizar qué actividades tiene que hacer una compañía o empresa para producir el producto o servicio.
Estas actividades se pondrán en un flujo o diagrama de proceso, en el cual servirá para analizar ¿Cuántos clientes por hora se pueden manejar durante el proceso? ¿Cuánto tiempotomará  darle el servicio al cliente? ¿Cuánto cuesta el proceso?
Para poder realizar esto, se debe realizar una lista con los pasos, sin omitir ninguno, que deben seguirse para obtener un producto o servicio.
Por ejemplo, si se preparara una hamburguesa: el tiempo de obtención de la materia prima, el tiempo de preparación de la carne una vez que se tenga en la cocina, sacar el tazón, echarle lasespecias, la sal, el huevo, poner en la mesa las porciones y aplanarlas, freírlas en el sartén, el cual debió ser colocado en el fuego y al que se le debió agregar aceite, y que debe tener “x”  minutos en el fuego para evitar perder dinero en aceite evaporado y que además sepa a quemado  y para que esté caliente y que las hamburguesas se encuentren calientes. ¿Cuánto tiempo se deja por lado? El pan, seobtuvo y ¿se calienta o se asa?, se prepara, con mayonesa, mostaza, carne previamente preparada y cocinada, queso y verdura previamente desinfectada y rebanada. ¿Cuál es la distancia a recorrer entre el área de trabajo y el refrigerador? ¿Cómo podemos ahorrar o gastar si acercamos ambos? Posteriormente hay que sacar papel cortado o platos donde se servirá la hamburguesa al cliente.
Este es elproceso de una sola hamburguesa. Cada actividad tiene implícito tiempo y costo. Los costos aparentemente obvios son los de la materia prima. Pero no podemos decir, si la carne cuesta 5.20 por hamburguesa, el pan 2.00, la mostaza 0.25, la mayonesa 0.20, el queso 3.00, la lechuga 0.10 y los jitomates 0.15; si se quiere agregar chile jalapeño 0.05, la hamburguesa tiene un costo de 10.95
Existen loscostos de llevar la materia prima, lo cual conlleva un salario de un operador, el mantenimiento y combustible del transporte; la energía eléctrica, el agua, el gas, el jabón, los recipientes, el papel, los paños para limpiar, el desinfectante, salario de los que preparan y despachan la hamburguesa, entre otros.
Todos estos gastos se deben sumar y el total dividirlo por cada hamburguesa. Para ello sedeben conocer ¿con qué frecuencia se tienen que realizar estos pagos? ¿Cuántas hamburguesas se realizan en ese lapso?
Si no se conoce lo anterior, los costos no serán cubiertos o bien, excederán el costo real y aunque tal vez al principio nos de mayores ganancias, a largo plazo nos sacará de mercado por tener costos más altos que la competencia, lo cual no beneficia a nadie.
8.3 Diseño del...