Tema9

ANTROPOLOGIA
DE LA ALIMENTACION

Dra Sanchez Alvarez
Unidad de Nutrición
Hospital General Universitario
Reina Sofía de Murcia. España

.

"Dime lo que comes y te
diré quien eres“

Anthelme Brillat-Savarin
Tratado de gastronomía
Fisiología del gusto

Antropología
(del griego ἄνθρωπος anthropos, 'hombre (humano)', y λόγος, logos,
'conocimiento')

Ciencia que estudia a ser humano de formaintegral: Busca producir
conocimiento sobre el ser humano en diversas esferas, pero siempre como
parte de una sociedad.
Así, intenta abarcar tanto la evolucion biológica de nuestra especie, el
desarrollo y los modos de vida de distintos pueblos, las estructuras sociales y
la diversidad de expresiones culturales y linguísticas de la humanidad.

La alimentación es una parcela importante
de la antropología ycondicionante
importante de la evolución biológica del ser
humano.

Antropologia de la alimentación
historia de la alimentación
enfoque social
enfoque religioso
enfoque científico….

La alimentación en el tiempo: determinante biológico

PALEOLITICO
Paleolítico:

VEGETALES, omnivoro

4 millones de años: primeros homínidos
2 millones de años: homo habilis (fabrica y
ANIMALES: insectos yroedores

usa herramientas)

400.000 años: Homo neanderthallensis: CAZA ANIMALES
200.000 años: homo sapiens

VEGETALES, omnivoro

Bipedestacion, baja de los arboles

PALEOLITICO

•Sociedad cazadora recolectora: Durante el Paleolítico el
sistema de vida humano comprendía una explotación del
entorno, donde se consumía animales que cazaban y vegetales
que se recolectaban.
La población estaba determinadapor la capacidad de
carga del medio

PALIE

Eran nómadas. Traslado
cuando la caza y la pesca
se acaban. Vivían en
cuevas y cabañas

Comían insectos y a
menudo la carne estaba
medio podrida

REPERCUSIÓN SOBRE EL GENOMA HUMANO

Genes interactúan con la dieta y el medio
ambiente para favorecer la supervivencia
del individuo: puesto que hay epocas de
abundancia y otras de hambruna, el
organismopermite “ahorrar” energía
acumulándola como grasa.

La programación genética condiciona la elección de alimentos ricos en grasa
y proteinas (mayor posibilidad de supervivencia hace cientos de años)

Mecanismos eficientes para la vida media previa a las grandes civilizaciones:
20-30 años, edad reproductiva

NEOLITICO

Neolítico: 10.000 años hasta 1.800 años a.DC.
DOMESTICACION DE ANIMALES,AGRICULTURA

Cambios del paleolitico al neolitico

8000-5000 AÑOS a.d.C

neolitico

Sociedad agrícola ganadera
• La humanidad produce sus
alimentos cultivando la
tierra y pastoreando
animales. Aparece en el
Neolítico, hace unos 10.000
años. Ha sido el mayor
cambio tecnológico de la
humanidad. Se reduce la
dependencia directa de la
naturaleza para conseguir
alimentos.

neolitico

• La granrevolución que convirtió a los cazadores
recolectores en agricultores modificó
sustancialmente la presión que se ejercía sobre los
recursos biológicos e inició un proceso de
conocimiento y aprendizaje sobre los recursos que
aun se mantiene, al punto que el proceso de
domesticación de especies que se inició entonces
no ha concluido, existiendo aun especies (vegetales
e insectos principalmente) que no hansido
descubiertas.

Grandes
CIVILIZACIONES

EGIPTO

3.000 años a.d.C.
El pueblo tenía pocos alimentos: lentejas,
hortalizas, cebollas, legumbres y frutos,
raíces y los bulbos de lutus u papirus
La clase privilegiada comían en forma
abundante bueyes, terneras, cabras,
ovejas, ocas y pichones.
No lacteos; Cereales: cebada, avena,
centeno. Se descubrió el pan

DIETA
Incorporación de vegetales
Usode proteina animal a menudo
3 comidas/día
Garum y otras métodos de mejorar la alimentación
Pan con y sin levadura
Uso de aceites vegetales
Vino con miel
Banquetes para clases privilegiadas (bacanales).
Utilizaban el vomitorium

ROMA

GRECIA

La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas
apenas si alcanzaba para amantar a sus terneros.
La cocina griega es la madre de la cocina de...