Temario 2016 1 Y Plan De Trabajo GPO 6

LABORATORIO DE CALIDAD
TEMARIO SEMESTRE 2016-1
GRUPO:
6
14 AGOSTO
21 Agosto
28 Agosto
29 Agosto
04 Septiembre
11 Septiembre
18 Septiembre
25 Septiembre
02 Octubre
09 Octubre
16 Octubre
23Octubre
30Octubre
6 Noviembre

Viernes de 12:00 a 14:00

SALON: 211

Explicación de la forma de evaluar, formación de equipos y asignación de producto.
Normas (nom, nmx, codex) fuentes de información.
Traer unalista de ingredientes y análisis del cumplimiento con nom051
Investigación de cada uno de los ingredientes.
Investigación de cada uno de los ingredientes.
Investigación de material de empaque,Muestreo por aceptación, *
Manejo de proveedores *
Examen de la 1ª parte. Entrega del trabajo escrito, Explicación de 2ª parte
Aplicación de BPM, pre-requisito *
HACCP. Lista de verificación a su proceso. *Continuación de proceso *
Continuación de proceso
Examen 2ª parte. Entrega del trabajo y explicación de 3ª parte: Especificaciones de
producto terminado
Métodos de análisis de producto terminado *Condiciones de almacenamiento. Estudio de vida de anaquel.

13 Noviembre
Control durante distribución, venta y comercialización
20 Noviembre
Sesión presentación final. Entrega de trabajo 3ª parte
23Noviembre
Entrega calificaciones lab 4ª
*Se dará clase de 12:50 a 13:10 (15-20minutos) ver calendario.

EVALUACIÓN
Participación, asistencia
Exámenes
Trabajo escrito
Presentación

30%
20%
30%
20% (80%alumno)

GUIA PARA DESARROLLO DEL TRABAJO ESCRITO
Materia Prima
1. Presentación el mercado.
2. Definición de producto, según NOM o NMX
3. Revisión de la etiqueta relacionando con NOM 051 y lasespecíficas del producto. Especificaciones de
diseño.
4. Relación de ingredientes, formulación y funcionalidad. Desarrollo de especificaciones. Metodología
(fundamentos) de análisis para el control deespecificaciones.
5. Material de envase, empaque, embalaje: tipo de material, especificación, metodología de análisis
6. Condiciones de almacenamiento de materia prima. Riesgos que se pueden detectar de...