temario alimentos

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TORREON
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
DEPARTAMENTO DE: INGENIERIAS
PLANEACION DEL CURSO Y AVANCE PROGRAMÁTICO DEL PERIODO AGOSTO – DICIEMBRE 2014

MATERIA: EvaluaciónSensorial HT: 3 HP: 2 CR: 5 No. DE UNIDADES: 5

OBJETIVO DE LA MATERIA: Aplicar los métodos de evaluación sensorial y reconocer sus bases teóricas para su aplicación en la industria alimentaria, asícomo la formación y entrenamiento de jueces, además de procesar e interpretar datos estadísticament

Unidad Temática

Subtemas

Actividades de aprendizaje

Criterios de evaluación
Fechas(Periodo)
Ev.
Observaciones


1. Análisis sensorial: Principios Generales


1.1 El papel de la evaluación sensorial y su relación con la calidad de alimentos.
1.2 El hombre como instrumento demedición
1.2.1 Fisiología y psicología de la percepción sensorial (importancia de los sentidos: del
gusto, olfato, oído y tacto).
1.2.2 Factores que influyen en la evaluación sensorial(características de las muestras, factores personales y ambientales.
Leer la literatura señalada para apoyo de esta unidad, hacer un glosario de conceptos y a partir de esto elaborar un mapa conceptual de losfactores que influyen en la evaluación sensorial de alimentos.
Presentar la exposición referente al tema Olor y Sabor de los Alimentos. Participación de todo el grupo.
Realizar las prácticas delaboratorio establecidas. Para la unidad.

Glosario y Mapa conceptual. 30 %
Practica de laboratorio. 40%
Exposición 30 %

19 AGO




al





9 SEPT

11 SEPT

Practica delaboratorio:

Reconocimiento de sabores
Reconocimiento de olores



2.Establecimiento de instalaciones
2.1 Instalaciones
2.1.1 Área de preparación
2.1.2 Área de catado
2.1.3 Utensilios
2.2.Presentación de muestras
2.2.1 Codificación
2.2.2 Tamaño, cantidad y temperatura de muestra
2.2.3 Vehículos y borradores
2.3 Área de administración
Análisis y discusión de los temas de la unidad....