temario ayb

GOBIERNO CONSTITUCIONAL DEL ESTADO LIBRE Y SOBERANO DE OAXACA
INSTITUTO ESTATAL DE EDUCACIÓN PÚBLICA DE OAXACA
COORDINACIÓN GENERAL DE PLANEACIÓN EDUCATIVA
COORDINACIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIASUPERIOR Y SUPERIOR

PROGRAMA DE ESTUDIOS

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II

CICLO
CLAVE DE LA ASIGNATURA
TOTAL DE HORAS
QUINTO SEMESTRE
S102505
72OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA

El alumno identificará la importancia del contralor de costos de A y B; e identificará la importancia del departamento de compras
El alumno analizará loselementos que rigen la recepción y almacenamiento de mercancías y los sistemas para almacenamiento de mercancías
El alumno identificará la determinación de mínimos , máximos y existencias yconocerá la importancia del despacho de mercancías

TEMAS Y SUBTEMAS

UBICACIÓN DEL CONTRALOR DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
Descripción genérica y específica de puestos.
Responsabilidad delcontralor de costos de Alimentos y Bebidas.
Funciones generales del contralor de costos de alimentos y bebidas.
Funciones diarias del contralor de costos de Alimentos y Bebidas.
Compras
ComprasCaracterísticas del Ejecutivo de compras
Funciones Generales
Funciones específicas
Centralización de las compras
Políticas de compras
Especificaciones para compras estándar.
Requerimiento de mercancíasOrden de compra
Proceso y controles para compras de Alimentos y Bebidas.

RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
Objetivo
Recepción
Procedimientos generales para la recepción
Procedimientos específicosModificaciones en las facturas y remisiones.
Almacenamiento de mercancías.





Objetivo
El almacenamiento, factor determinante de los costos de Alimentos y Bebidas.
Indicaciones generales sobrelas áreas de almacenamiento
Conceptos que deben considerarse al efectuar compras de mercancías, así como para su almacenamiento.
Temperaturas
Sistemas para almacenamiento de carnes congeladas....