Temario capacitacion cocina

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1.- BIENVENIDA

1.1.- Política y Valores Eurest:
1.2.- Política Danone

1.3.- Comedor Danone:

1.3.1.- Organigrama
1.3.2.- Horarios
1.3.3.- Servicio1.3.4.- Menú

2.- PERSONAL

2.1.- Higiene personal

2.1.1.- Presentación
2.1.2.- Higiene
2.1.3.- Lavado de manos
2.1.4.- Enfermedades

2.2.- Reglamento interno:

2.2.1.- ReglasDanone

2.3.- Seguridad

2.3.1.- Equipo de protección personal
2.3.2.- Que hacer en caso de accidentes
2.3.3.- SAM
2.3.4.- Rombo de seguridad
2.3.5.- Manejo de químicos

3.- MANEJO HIGIENICODE LOS ALIMENTOS

3.1.- Entrada de producto.

3.1.1.- Recepción de mercancía
3.1.2.- Almacenaje
3.1.3.- PEPS
3.1.4.- Producto no conforme
3.2.- Temperaturas.

3.2.1.-Refrigeración
3.2.2.- Congelación
3.2.3.- Descongelación
3.2.4.- Temperaturas

3.3.- Cocción

3.3.2.- Métodos de cocción
3.3.1.- Temperaturas de cocción

3.4.- Contaminación cruzada3.4.1.- Significado
3.4.2.- Tipos de contaminación cruzada
3.4.3.- Consecuencias de la contaminación cruzada

4.- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

4.1.- Código colores de utensilios4.2.- Servicio y barra
4.3.- Escamoche
4.4.- Higiene y limpieza
4.5.- Código de colores limpieza
4.6.- Prevención de enfermedades
4.7.- Etiquetado

5.- MANEJO DE DESECHOS

5.1.-Desperdicios
5.2.- Limpieza de contenedores de basura
5.3.- Separación de desechos.

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1.- FORMATOS

1.1.- Llenado de formatos

1.1.1.- Temperaturas
1.1.2.- Muestrastestigo
1.1.3.- Temperaturas cocción
1.1.4.- Manejo de aceite
1.1.5.- Hirosh
1.1.6.- Cambio de turno

1.2.- Calibrado de termómetros

2.- ALMACEN

2.1.- IDENTIFICACION DE PRODUCTO2.1.1.- Abarrotes
2.1.2.- Frutas y Verduras
2.1.3.- Pescados y Mariscos
2.1.4.- Carnes rojas
2.1.5.- Pollo
2.1.6.- Lácteos y Embutidos

2.2.- CONTROL DE COSTOS

2.2.1.- Peps...