Temario de procesos biotecnologicos i

PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS I

UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LOS VEGETALES
1.1 Clasificación de Frutas y Hortalizas.
1.2 Factores que controlan la maduración de las Frutas.
1.3Biosíntesis de Compuestos Aromáticos.
1.4 Factores que influyen sobre la Producción y la Calidad de la Fruta.
1.5 Manejo Pre y Pos cosecha de Frutos.
1.6 Cosecha.
1.7Almacenamiento, Maduración y Manipulación de las Frutas.
1.8 Madurez Fisiológica y Comercial.
1.9 Temperaturas de Respiración.
1.10 Atmósferas Controladas.

UNIDAD II: CUIDADO, POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
2.1 Madurez y Cultivo
2.2 Condiciones de Transporte y Comercialización.
2.3 Películas Comestibles.
2.4 Irradiación

UNIDAD III: BIOTECNOLOGÍA APLICADA A LOSVEGETALES

3.1 Generalidades y Aplicaciones.
3.2. Biotecnología Vegetal.
3.3 Fermentaciones.
3.3.1 Vinagre y Otros Ácidos.
3.3.2 Fermentación del Cacao, Té y Café.
3.3.3. Fabricación de Productoscon Chocolate.

UNIDAD IV: TECNOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN DE CEREALES.

4.1 Cereales del Mundo.
4.2 Estructura del Grano.
4.2.1 El Almidón.
4.2.2 Composición Química.
4.2.3 Organización delGrano de Almidón.
4.3 Proteínas de los Cereales.
4.3.1 Propiedades de los Grupos de Proteínas.
4.3.2 Proteínas de los Principales Cereales.
4.4 Constituyentes Secundarios de los Cereales.
4.5Productos.
4.5.1 Esponjados con Levadura.
4.5.2 Sistemas de Panificación.
4.5.3 Fermentación.
4.5.4 Maduración y Cocción.
4.5.5 Cereales de Desayuno.
4.5.5.1 Cereales que necesitan serCocinados.
4.5.5.2 Cereales que están listos para ser Consumidos.

UNIDAD V: NATURALEZA DE PRODUCTOS OLEAGINOSOS
5.1 Materias Primas para la Producción de Aceites y Grasas.
5.2 UtilizaciónIndustrial de las Grasas y Aceites.
5.3 Tecnología.
5.3.1 Productos Horneados.
5.3.2 Productos Confitados.
5.4 Almacenamiento de los Aceites y de los Productos Oleaginosos

UNIDAD IV:...