Temario Fundamentos De Turismo

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
RESTAURANTE ITALIANO “LA DANTESCA”
1. Identificación del problema

Se identifica que el restaurante La Dantesca carece de una adecuada utilización del inmueble.

A) Formulación del problema
El restaurante LA DANTESCA en los últimos meses ha tenido una gran aceptación en el mercado, sin embargo el espacio del cual dispone para atender su demanda llega a resultarinadecuado e insuficiente. El local fue remodelación de una casa habitación y sus espacios no se ajustan a las necesidades de producción y servicio.
B) Establecimiento de objetivos de la investigación
Identificar cual debe ser la distribución adecuada del lugar para brindar un mejor servicio en el restaurante La Dantesca a fin de lograr una mayor satisfacción de los comensales.

2. Diseño dela Investigación

A) Seleccionar el diseño de la investigación

1. Descriptiva
La investigación descriptiva nos servirá para identificar cual son los factores que han influido en la calidad del servicio que se ofrece en el restaurante la DANTESCA.


B) Identificar los tipos de información necesaria.
TIPO DE INFORMACION
FUENTES PRIMARIAS
FUENTES SECUNDARIAS
Falta de Espacio(distribución outilización)
Observación

Días de más afluencia


Registro
Recetas Estándar
Observación

Área de Producción de la Cocina


Observación

Horario de La Dantesca

Registro
Nivel Socioeconómico

Observación

Servicio a Clientes

Observación

Horas pico

Observación

Afluencia de comensales


Registro
Tiempos mal empleados (línea de producción mal diseñada)Observación

Procesos de producción


Registro
Distribución del salón comedor

Observación

Planta empleados cocina y comedor
Observación









C) Determinar instrumentos de medición
Métodos a utilizar para la obtención de información.
Cuestionarios (preguntas)
Se aplicaran una serie de cuestionarios a los clientes que asistan al restaurante durante las primeras 5horas de operación del mismo, el día sábado 22 de septiembre del presente año con un horario de 14:00 hrs a 19:00 hrs. También se aplicara un pequeño cuestionario al dueño del restaurante.

D) Recopilación de datos
Entrenar a encuestadores
Contactar a los encuestados

Observación
2 personas

Encuestas

1 persona


Entrevista al Dueño
1 personaANTECEDENTES
La Dantesca nace con la idea de la Lic. Ledy Álvarez Pinto quien fue la iniciadora de abrir un negocio de pizzas, sin embargo no contaba con una clara visión acerca del negocio gastronómico; la idea principal era de “pizzas vegetarianas”, Ledy y su Hermano decidieron hablar acerca del negocio y llegaron al acuerdo de formar una sociedad en donde el Chef sería el que manejara toda la parteoperacional del Restaurante y Ledy aportaría el Capital.
Al buscar un local se percataron que tenían que extender su menú y no solo vender Pizzas sino hacer un Menú más elaborado y con más opciones.
Buscando locales en Plazas Comerciales se dieron cuenta que el costo era muy elevado y entonces recordaron que tenían un amigo, que les había comentado que su abuela tenía una casa en el centro queestaba en renta; vieron el lugar y se dieron cuenta que estaba acorde con la idea de una Típica Trattoria Italiana.
Al tener el Concepto, el menú y el lugar La Dantesca abre sus puertas el 18 de Agosto del 2010 como un Restaurante Trattoria de Comida Italiana.
MISIÓN
Ofrecer a nuestros clientes un lugar en el cuál se puedan sentir dentro de una típica trattoria Italiana, donde puedenencontrar platillos mediterráneos combinados con un poco de la gastronomía Mexicana en un ambiente casual y hogareño.
VISIÓN
Posicionarnos en la ciudad de Villahermosa, Tabasco como el mejor restaurante de comida Italiana y para 2015 como el restaurante con las mejores pizzas de Villahermosa.

PRODUCTO
La Dantesca produce sus productos a base de ingredientes importados y nacionales, los...