temario manipulacion alimentos

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1. Objetivos
La formación en materia de higiene alimentaria dirigida a los manipuladores de alimentos en todos los
eslabones de lacadena alimentaria se ha revelado como una de las medidas más eficaces en la prevención
de enfermedades ocasionadas por el consumo de alimentos.
Obtener el Certificado de Manipulador de Alimentos supone adquirir ciertos conocimientos necesarios de
higiene alimentaria por parte de todas aquellas personas que en su actividad laboral mantengan un
contacto directo con los alimentos. En este sentido,la normativa vigente establece la obligatoriedad de
formación para ciertas ocupaciones profesionales.
La lista de ocupaciones es bastante extensa, entre las que destacamos todas las relacionadas con la
hostelería, el comercio de alimentación, catering y comedores escolares, ayuda a domicilio, la fabricación,
envasado, transporte de productos alimenticios, etc.
Todas las empresas alimentariashan de seguir asegurando la correcta formación de sus trabajadores,
manipuladores de productos alimenticios, en tanto que por el control sanitario oficial en el curso de sus
actividades (inspecciones, auditorias, etc) se seguirá comprobando la adecuación de dicha formación, y
su ausencia, o no adecuación, supondrá la adopción de cuantas medidas sancionadoras o cautelares que
correspondan almismo nivel que cualquier otro incumplimiento, por lo que es responsabilidad del
empresario contratante garantizar que el personal a su cargo disponga de dicha formación.
Con este manual se pretende pues que todo manipulador de alimentos adquiera unos conocimientos
necesarios en el proceso que surge al tratar los alimentos, haciendo uso de unas buenas prácticas de
higiene alimentaria a fin deconseguir la producción de alimentos seguros y reducir así los posibles
riesgos derivados de intoxicación.
En definitiva, resulta en beneficio de todos que el manipulador de alimentos cumpla con lo establecido en
la normativa vigente en relación a esta materia.

2. Definición de manipuladores de alimentos
Se define Manipulador de Alimentos como toda aquella persona que por su actividadlaboral, tiene
contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Consideramos manipuladores de mayor riesgo aquellos cuyas
prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación
con la seguridad y salubridad, entre ellos, quienes trabajan en los
siguientessectores de actividad:
Restauración colectiva.
Elaboración de productos de pastelería, bollería y repostería.
Elaboración de quesos.
Elaboración de productos lácteos obtenida con leche sin
tratamiento térmico.
- Elaboración de carnes picadas y preparados a base de carne.

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Aquellas personas que manipulen alimentos no envasados se
consideran manipuladores de mayor riesgo, por lo quehabrán de
acreditar una formación de Alto Riesgo.

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2.1 Deberes de los manipuladores de alimentos
El manipulador de alimentos tiene la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores
por medio de una manipulación cuidadosa, en base a lo cual deberá:
- Recibir formación en higiene alimentaria, de acuerdo con los requisitos específicos de suactividad
- Acreditar documentalmente su Certificado de Formación. En el caso de manipuladores de mayor riesgo,
será el certificado correspondiente a la Formación de Alto Riesgo.
- Adquirir conocimientos del manejo de los alimentos y desarrollar actitudes de conducta personal que
beneficien su función.
- Incrementar el sentido de responsabilidad hacia los demás por la trascendencia del...