temario prehispanica

JOROCHES
Ingredientes:
*500gr de masa de maíz
*1 manojo de flor de calabaza
*300 gr de manteca de cerdo
*1 cebolla
*5 tomates verdes
*Chile habanero
*200 gr de frijoles negro
*2 dientes de ajo
*Sal c/n
Procedimiento:
Licuar los frijoles, pasar por el colador y lo llevamos a hervir con 2 cucharadas de manteca, chile habanero finamente picado y sal. Revolver la masa con tres cucharadasde manteca y sal. Hacer pequeñas tortitas de masa y rellenar con la flor de calabaza.
Armar los joroches doblando los bordes hacia el centro hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas. Se fríen en manteca y se sirven con frijoles. Licua los tomates, la cebolla y chile habanero, lleva a freír con manteca y condimentos.
CHILES ANCHOS RELLENOS
Ingredientes:
6 chiles anchossecos y lavados
400 gramos de frijol negro
 1 cabeza de ajo
 2 ramas de epazote
 1 jitomate grande
 1 cucharada de pasta de achiote
 1 taza de agua
 1/2 taza de vinagre blanco
 3 cucharadas de aceite vegetal
 1 cucharada de sal gruesa
 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
 1 taza de queso manchego rallado
 sal al gusto
 aceite
Procedimiento:
Precaliente el horno a 150 gradoscentígrados.
Marine los chiles en un recipiente hondo con agua, el vinagre blanco, el aceite vegetal y la sal gruesa. Permita que se marinen por 45 minutos.
Retire los chiles del agua, seque y haga una pequeña rajadura vertical en el chile y desvene.
En una olla cocine los frijoles con 6 tazas de agua, el ajo y sal al gusto. Cocine los frijoles hasta que estén blandos.
Retire los frijoles de la olla ylicúe con 1 cucharada de caldo de pollo en polvo y el epazote para obtener una pasta de frijol.
En un comal ase el jitomate hasta que esté su piel esté negra. Coloque el jitomate en una bolsa para que sude por 5 minutos y luego pele su piel.
En una licuadora haga una salsa con el jitomate y la pasta de achiote.
En un sartén con 2 cucharadas de aceite refría los frijoles por 5 minutos. Agrueguela salsa de achiote y continúe cocinando por 5 minutos más.
Rellene los chiles del frijol y coloque en una bandeja para hornear. Espolvoree con el queso y hornee por 15 minutos

CHULETA DE CERDO CON SALSA DE CACAHUATES
Ingredientes:
*9 dientes de ajo
*2 chiles chipotles secos
*2 jitomates maduros asados y picados con pie
*2 clavos molidos
*1 cdita de canela molida
*1 cebolla finamenterebanda y asada
*1 cdita de mejorana fresca
*1 cdita de aceite de oliva
*1 cdita de jugo de limón
*1/3 taza de cacahuates asados
*1/2 taza de agua caliente
*Sal c/n
*4 chuletas de cerdo sin ahumar
Procedimiento:
Ase los chille en una cacerola, retire y cuando estén fríos retire las semillas, dejar remojar por 5 minutos, después licuar con el resto de los ingredientes y sazonar al gusto.Salpimentar las chuletas, dorar hasta que estén cocidas y ya listas bañar con la alza de cacahuates.

CREPAS DE HUITLACOCHE
Ingredientes:
*2 tazas de huitlacoche
*10 crepas
*1 taza de crema
*2 cdas de mantequilla
*1/4 de cdita de nuez moscada
*1 taza de granos de elote cocidos
*1 chile poblano preparado para rajas
*1/2 taza de queso fresco
*Sal y pimienta
Procedimiento:
Caliente elhorno a 180 °C. Rellene las crepas y envuelva en forma de taquito. Para la salsa, a fuego muy bajo y siempre batiendo, caliente la crema con una cucharada de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta; añada los granos de elote y apague. Vierta la salsa en un molde y encima coloque las crepas, Sale las rajas con el resto de la mantequilla y salpimenté al gusto.
Escurrir la mantequilla sobre lascrepas y horneé 10 minutos. Antes de servirlas decore con las rajas y el queso desmoronado.
CHILE ATOLE DE VERDOLAGAS
Ingredientes:
*2 chiles anchos (despepitados, tostados y remojados)
*1/2 cebolla blanca asada y cortada en cubos
*8 tazas de agua
*1 cdita de manteca de cerdo
*3 papa peladas y cortadas en cubitos
*1 kg de verdolagas limpias
*200 gr de masa
*Sal c/n
Procedimiento:
Muela...