Temaro Cocina Molecular

I. TECNICAS MODERNAS DE ELABORACION DE PLATILLOS
I.I. Antecedentes
I.II. Esterificación - caviares
I.III. Gelificación - gelatinas
I.IV. Emulsificación -espumas, esponjas, aires
I.V. Nitrógeno - cocción en frio
I.VI. Liofilización - alto vacio

II. TECNICAS Y COMPRENSION DE ARMONIZACION DE INGREDIENTES
II.I.Cromoterapia
II.II. El plato del bien comer
II.III. Ejercicio de Combinaciones Adecuadas/Inadecuadas

III. COCINA MEXICANA CONTEMPORANEA MEXICANA
III.I. DefinicionesIII.II. Mapa, influencias, mestizaje de ingredientes
III.III. Debate: cocina fusión, alta cocina, cocina de autor y técnicas aplicadas en la cocina contemporánea.
III.IV.Renacimiento de la cocina mexicana, patrimonio intangible de la humanidad, festivales gastronómicos.
III.V. Principales exponentes y obra
Alicia Gironella De´AngeliRicardo muñoz zurita
Patricia Quintana
Martha Chapa
Jonathan Gómez Luna
III.VI. Platos emblemáticos porregión y sus evoluciones.

IV. COCINA FRANCESA CONTEMPORANEA
IV.I. Mapa, influencias, mestizaje de ingredientes.
IV.II. Platos emblemáticos franceses y su evolución.IV.III. Principales exponentes y obra
Paul Boucouse

Alain Ducasse

Michel Bras

Anne-Sophie PicThierry Blouet

Joël Robuchon


V. COCINA ESPAÑOLA CONTEMPORANEA
V.I. Mapa, influencias, mestizaje de ingredientes.
V.II. Platosemblemáticos españoles y su evolución.
V.III. Principales exponentes y obra
Ferrán Adriá
Juan Mari Arzak

Joan Roca...