Temas De Japon

El Bento (Bentō) es actualmente uno de los platillos tradicionales más sobresalientes de la gastronomía japonesa. La fácil preparación del Bento (alimento que usualmente contiene arroz, carne, pescado, carne, y, una guarnición o acompañamiento que por general es a base de vegetales) y su fácil forma de transportar, lo ha convertido en un platillo popular dentro de los hogares y oficinas de Japón.El origen del Bento data del siglo XII aunque en esa época era llamadoHoshi-ii y era enavasado en bolsas pequeñas, siendo recién en el siglo XVI cuando se comenzaron a utilizar cajas de madera lacada para su presentación. Desde este siglo el Bento se convirtió en un platillo tradicional de las Fiestas del Té
El Bento puede ser de un solo ingrediente o ingredientes variados, tradicionalmenteincluye: Arroz acompañado de sushi; fritura de pescado (sobresale el salmón); carne blanca/roja; y, alguna tortilla enrollada de mariscos. Además, el Bento es acompañado de legumbres maceradas y una pequeña porción de frutas.
Dentro de los tipos de Bento más populares tenemos: Chūka bento, platillo frio relleno de comida china; Noriben, bento simple con nori bañado en salsa de soja; Sushizume,Bento relleno con sushi; y, Tori Bento, pollo frito acompañado de arroz y salsa de soja.

Onigiri es una palabra que resuena con mucha fuerza y facilidad en quien sea que esté ligeramente involucrado – o interesado – en la cultura japonesa.

Si bien el onigiri es considerado típicamente como un platillo japonés, también existen referencias a platillos similares en Hong Kong, en China continental,Taiwan y Surcorea. Como dato interesante, en Koreano se le llama “Jumeok Bap” o “Samgak Gimbap“.

El orígen del onigiri se remonta al siglo 11, en donde se han ubicado las primeras menciones a tonjiki, haciendo referencia a algo parecido a “esferas de arroz”. En aquél entonces, el onigiri se consumía casi exclusivamente como un bocadillo para picnics y comúnmente, en exteriores. Posteriormente,los onigiris se convirtieron en parte de la dieta de los guerreros samurai, quienes almacenaban los onigiris en hojas de bambú y los consumían sobre la marcha, en tiempos de conflicto.Al onigiri (お握り ó 御握り) también se le conoce como omusubi (お結び; おむすび) y básicamente consiste en una masa de arroz en forma esférica, ovalada o triangular envuelta total o parcialmente en alga nori. Los onigiris puedenser sencillos (sólo el arroz y el alga nori) o rellenos de distintos ingredientes como pueden ser atún, salmón, chamoy, furikake, mayonesa entre otros muy variados.

Los japoneses adoran los fideos, especialmente el udon (de trigo) y soba (de alforfón). También es muy popular el ramen (fideos chinos de trigo), especialmente entre los jóvenes. Se han convertido casi en un plato nacional.El ramen es originario de China y en Japón se le solía llamar chuka-soba (fideos chinos). Los japoneses comenzaron a comerlo en 1910, momento en que la cocina china comenzó a ser apreciada. El ramen, simplemente es un plato que consiste en una sopa de fideos de trigo al estilo chino, sazonada con salsa de soja, y finalmente cubiertos con cerdo hervido, pasta de pescado naruto, brotes de bambú y vegetalescomo la espinaca o el komatsuna (una especie de repollo chino). Al principio, cuando llegó a Japón, se servía fundamentalmente como guarnición.
Los fideos al estilo chino están elaborados con una mezcla de agua alcalina (conteniendo carbonato sódico y carbonato potásico) con harina de trigo para hacer una masa. Una vez amasado se le da forma de largas tiras cilíndricas. Esas tiras después serándivididas en otras finísimas y dobladas por la mitad para volver a estirarlas. Este doblado y estirado se repite una y otra vez, hasta conseguir un gran número de finísimas tiras.
Aprendí a hacer los fideos ramen de esta manera en Shanghai. Era fascinante el ver como un fideo se convertía en dos, después en cuatro y así sucesivamente todo el tiempo.
Nadie sabe a ciencia cierta cuál es el...