TEMAS DE MAQUINARIAS

TEMA 05
QUE ES UN HOMOGENEIZADOR/ QUE ES UN PASTEURIZADOR

PASTEURIZADOR
Aplicación
La unidad de pasteurización (HTST) es un equipo diseñado para el tratamiento térmico de la leche y sus derivados u otros productos alimentarios como refrescos y zumos que permite eliminar los microorganismos patógenos, mediante la aplicación de alta temperatura durante un corto período de tiempo.
Principio defuncionamiento
El producto llega a un tanque de balance (BTD) donde una bomba lo envía a un intercambiador de placas donde se calienta, hasta una temperatura de pasteurización la cual depende del producto y/o requerimientos del proceso. Posteriormente el producto pasa al tubo retenedor donde se mantiene esta temperatura durante un tiempo para asegurar una correcta pasteurización. 
En el caso que elintercambiador tenga la etapa de recuperación, el producto pasteurizado intercambia energía con el producto a pasteurizar necesitando menos energía tanto para enfriar el producto pasteurizado como para calentar el producto a pasteurizar. 
Finalmente, el producto suele pasar por una etapa de enfriamiento para bajar la temperatura del producto hasta 4 ºC y permitir su almacenamiento en depósitosisotérmicos o el envasado en frío.
Si debido a algún problema la temperatura de pasteurización es inferior a la deseada, una válvula de desvío automática retorna el producto al depósito de balance o BTD, evitando problemas de contaminación microbiológica en el producto final.
Pasteurizador de leche RODEG S.A.
Es una planta compacta, diseñada para el tratamiento de leche fluida.
Este equipo estácompuesto por un tanque balanceador, cuya función es la de recepcionar la leche que posteriormente va a ser pasteurizada. Permite proporcionar un caudal constante de leche.
El pasteurizador es un equipo de placas totalmente hermético, cumple con la doble función de pasteurizar y enfriar la leche para su envasado. La temperatura de pasteurización es de 75 ºC y la temperatura de salida de la leche es deaproximadamente 10 ºC.
Un termotanque es el encargado de proporcionar el agua caliente de intercambio en el pasteurizador. Se trata de un equipo automatizado que permite el ajuste de la temperatura de pasteurización.
Un banco de hielo, es el encargado de proveer el agua fría para el ajuste de temperatura de salida del pasteurizador. Con esto se logra bajar la temperatura de la leche a 10 ºC, quees la temperatura de envasado.
Este equipo es del tipo AUTOMATICO.
El funcionamiento de todo el sistema se controla desde un tablero eléctrico, el mismo permite la puesta en marcha ycontrol de funcionamiento automático del equipo de frío, control de temperatura del termotanque y banco de hielo, control de la bomba de leche, bomba de agua caliente y agitador del banco de hielo.
El equipo se entregacon todos los elementos necesarios para su correcto funcionamiento montado sobre una estructura autoportante, esto permite el fácil desplazamiento del mismo, en el sector que el cliente disponga para su funcionamiento.
TEMA 04
PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO DE UN REFRIGERADOR O CONGELADOR
El funcionamiento de las neveras y congeladores se basa en la refrigeración del aire que contiene en suinterior. Esta se realiza mediante una secuencia de cambios de estado de un líquido refrigerante que circula a través de un circuito en el que se le va forzando alternativamente a comprimirse y expandirse, produciendo y consumiendo, alternativamente calor. La refrigeración no consiste, pues, en inyectar frío en el refrigerador sino en la extracción del calor existente en el mismo.

El ciclo de compresiónmecánica de vapor es el utilizado en la mayoría de las neveras y congeladores domésticos. Se trata de un ciclo térmico cerrado en el cual el refrigerante cambia periódicamente de estado generando y consumiendo alternativamente calor. El ciclo de compresión se compone de una fase de compresión y otra de expansión que al alternarse hacen que la cámara frigorífica transfiera al exterior el calor y...