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+++La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico.
lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y muchos tejidos animales;

+++++La FERMENTACIÓN LÁCTICA es un proceso celular anaeróbicodonde se utiliza GLUCOSA para obtener ENERGÍA y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO. Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales (Muscular). 

PROCESO: En ausencia de O2, la fermentación se realiza debido a la necesidad de la célula de formar la molécula de NAD+, que ha sido consumida en el procesoenergético de la GLUCÓLISIS. En la glucólisis la célula transforma y oxida la GLUCOSA en un compuesto de 3 átomos de carbono, el ÁCIDO PIRÚVICO, obteniendo 2 moléculas de ATP; sin embargo, en este proceso se emplean dos moléculas de NAD+ que actúan como aceptores de electrones y se reducen a NADH. Para que puedan tener lugar las reacciones de la glucólisis productoras de energía es necesario REOXIDAR elNADH; esto se consigue mediante la cesión de dos electrones el NADH al ácido pirúvico, que se reduce a ÁCIDO LÁCTICO.

La fermentación láctica es usada en todo el mundo paraproducir variedad de comidas:
Mundo Occidental: yogur, panes de pan fermentado, chucrut,encurtidos de pepino y aceitunas.
Medio Oriente: verduras en ecabeche
Corea: kimchi (mezcla fermentada de col china, rábanos,rojoPimienta, ajo y jengibre)
Rusia: kéfir Egipto: rayab de laban y zeer de laban (lechefermentada), kishk (mezcla de leche fermentada y cereal)
Nigeria: gari (mandioca ó yuca fermentada)
Sudáfrica: magou (avena de maíz fermentada)
Tailandia: nham (cerdo fresco fermentado )
Filipinas: balao de balao (mezcla de langostino y arrozfermentado )
 La fermentación láctica es causada por algunoshongos y bacterias. El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus

La microbiología de los alimentos, engloba aspectos de ecología microbiana y de biotecnología para la producción de alimentos para consumo humano, asícomo para consumo animal, como lo son: **1.- Alteración de los alimentos (microorganismos alterantes)Los microorganismos al crecer y utilizar los alimentos como fuente de nutrientes producen cambios en la apariencia, sabor, olor y otras cualidades del alimento.
FERMENTACION LACTICA La fermentación es un proceso catabólica de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final, uncompuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. 
 La fermentación láctica da como resultado ácido láctico a partir de la degradación de la lactosa. De igual manera se produce en las células musculares, cuando existe unadeficiencia de oxígeno en los músculos; a partir del ácido pirúvico.
Ciclo de la glucolisis en donde se obtienen acidopirúvico que puede llegar a reducirse en acido láctico. 
El ácido láctico más importante que producen las bacterias es el lactobacillus.Otras bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc, Pediococcus , Estreptococolactis y Bifidobacterium Bifidum.( Fermentación Láctica
La presencia del ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor amargo, de mejorarla estabilidad y seguridad microbiológica del alimento. Este ácido
láctico fermentado es responsable del sabor amargo de productos lácteos, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos
Las bacterias del acido láctico Todas las bacterias del acido láctico fermentan diversos azucares, produciendo acido láctico en cantidades suficientemente...