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Vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Las necesidadesvitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: hidrosolubles y liposolubles.
LIPOSOLUBLE
VTAMINA A: La vitamina A natural suele encontrarse en forma de esteres retinil de cadena larga. Las formas de vitamina metabólicamente activas son el aldehído (retinal) y el ácido (ácido retinoico).  La vitamina (vit.A) Apreformada y los carotenoides se liberan de las proteínas en el estómago.
Las funciones son:
Mantener y reparar los tejidos corporales
Favorecer la resistencia a las infecciones.
Necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso.
Produce la púrpura visual necesaria para la visión nocturna.
Los síntomas por carencia:
Ceguera nocturna.
Xeroftalmia (xerosis conjuntival)
Piel reseca yescamosa.
Mucosas secas.
Además se encuentra en yema de huevo, aceite de hígado de pescado, queso, manteca, leche fortificada, hígado, pescado.
VITAMINA D: Los precursores de vitamina D (vit D) se encuentran en las fracciones esterol de tejidos animales y plantas en forma de 7-dihidrocolesterol y ergo esterol, respectivamente.
Las funciones son:
Interviene en la absorción y utilización delcalcio y fósforo para la mineralización de los huesos y los dientes.
Regula los niveles de calcio sanguíneo.
Síntomas por carencia:
Raquitismo en niños.
Osteomalacia en los adultos.
Hipertrofia epifisaria indolora (niños entre 1 y 6 meses).
Rosario costal.

VITAMINA K: Existen en 3 formas todas pertenecientes a un grupo de compuestos químicos conocidos como quinonas. Las naturales son K1(filoquinona), que existe en las plantas verdes y la K2 (menaquinona), que se produce por acción bacteriana del intestino.
Funciones:
En hígado participa como cofactor esencial para la carboxilasa.
Es necesaria para la sintaxis de protrombina y otros factores de la coagulación.
El resto es aportado por los siguientes alimentos: vegetales verdes como espinaca, lechuga, coliflor, brócoli,repollito de Bruselas. En pequeñas cantidades también se encuentra en carne, legumbres, aceite de colza y de soja.
VITAMINA E:  La actividad de la vitamina E (vit. E) en los alimentos depende de los tocoferoles (alfa, beta, gamma y delta) y tocotrienoles. La característica más importante es su capacidad antioxidante.
Funciones:
Protege las membranas celulares por su acción antioxidante.
Previenela hemólisis.
Mantiene la fertilidad sexual.
Aceites vegetales: de girasol, maíz, algodón, oliva, soja, colza. Cereales enteros: trigo, maíz, cebada, centeno, arroz, maíz, tapioca.
En menor cantidad: carnes, margarina, nueces, leche humana.
HIDROSOLOBLES
TIAMINA (VITAMINA B1)

      Se presenta como pirofosfato o trifosfato, tiene acciones esenciales en la transformación deenergía y la conducción de membrana y nerviosa y también en la síntesis de pentosas y la forma de coenzima reducida de niacina.
Funciones:
Coenzima vital para la respiración tisular.
Necesaria para la decarboxilacion oxidativa del piruvato acetil CoA, para la producción de energía en el ciclo de Krebs.
Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasa.
Cereales enteros(trigo, avena, cebada, centeno, tapioca, maíz, arroz), legumbres (porotos, lentejas, arvejas secas, habas), carne de cerdo, hígado vacuno, vegetales verdes, frutas, frutas secas, productos lácteos.
RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)

      Esta vitamina actúa principalmente como un componente de las coenzimas FAD y FMN.
      Es estable al calor, oxidación y ácido se desintegra en presencia de álcalis o...