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Salsas derivadas de la mayonesa
Cómo condicionar los ingredientes para buscar otros sabores
· Última actualización: 22 de abril de 2005
A partir de las llamadas salsasprincipales o básicas, como es el caso de la mayonesa, se obtienen otro tipo de salsas muy apetecibles, tan solo adicionando los ingredientes adecuados.
Dentro de laterminología propia de la hostelería hay salsas derivadas de la mayonesa que tienen nombre propio y que incluyen en su elaboración unos ingredientes muy concretos.
Salsas muyvariadas
- Salsa Andaluza: a la mayonesa se le añade puré de tomate concentrado y pimiento morrón picado. Se emplea para acompañar a pescados y mariscos.
- Salsa Verde: lamayonesa se mezcla con puré de espinacas o berros, perejil y estragón.
- Salsa Remolada: se elabora mediante la mezcla de mayonesa, alcaparras, pepinillos, perejil, perifollo,estragón y cebolleta. Se emplea como acompañante de pescados, huevos y carnes.
- Salsa Tártara: a la mayonesa se le añade remolacha, huevo cocido picado, puré de anchoas ymostaza de Dijón.
- Salsa Vicent: la mayonesa se mezcla con salsa verde, hojas de acedera y yemas de huevo duro tamizadas.
- Salsa Rosa: se elabora mediante la mezcla demayonesa, zumo de naranja, puré de tomate, brandy, salsa perrins y tabasco. Se emplea para acompañar a platos de pescado y marisco.
- Salsa Gribiche: a la mayonesa se le añadevinagre, sal, pimienta y mostaza. El acabado es de pepinillos, pimiento morrón y pimiento verde.
- Salsa a la crema: la mayonesa se mezcla con zumo de limón y nata.
- SalsaRusa: se elabora mediante la mezcla de mayonesa, daditos de langosta cocida, caviar, mostaza y salsa perrins.
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