Temas Variados

Demandas de Calidad de
Trigo a Nivel Mundial
Dentro de los cambios producidos en los mercados mundiales de trigo, lo más importante es
que desde hace más de 15 años los gobiernos ya no compran trigo para los molinos, sino que
estos últimos son quienes lo compran para sus clientes, las panificadoras; industrias que nece-
sitan confiabilidad en cuanto a la calidad y homogeneidad del insumo.De 120 países compradores, en solo tres de ellos estas operaciones siguen en manos del Estado
(Irán, Iraq y Egipto, hoy con el 50 % de sus compras ya privatizadas), el resto está en manos de
miles de molinos privados.
Las panificadoras son muy exigentes y necesitan distintas partidas de harinas para confeccionar,
en procesos altamente automatizados, diferentes productos que llegan a lasgóndolas de los
supermercados. Trabajan con protocolos determinados que le hacen llegar los molinos a sus
clientes de harinas, por lo tanto los volúmenes de compra de trigo por parte de la molinería son
cada vez más chicos y acotados a especificaciones más estrictas. Es entonces cuando aparece la
importancia de la clasificación de los trigos para poder proveer un producto de idénticas
característicasen forma consistente y homogénea en el tiempo.
En este sentido, los cambios en pos de la clasificación que se dieron desde hace 15 años tanto en
Canadá, Australia, EE.UU., y recientemente en la UE, fueron impulsados por los productores que
se benefician con mayores valores para sus producciones.
La necesidad creciente de tener consistencia y certidumbre por parte de la industria, disparó elproceso de la clasificación de trigo en el mundo y su dinámica es tan grande como los cambios
en los hábitos de consumo por parte de los consumidores, quienes son hoy los que mandan y
traccionan a toda la cadena de valor.
El concepto de clasificación, es poder dar información fidedigna al comprador sobre el insumo
que está adquiriendo, bajando el costo de la transacción comercial, ya que laclase define atri-
butos y usos industriales del trigo sin necesidad de inspeccionar y analizar la muestra in situ. Por
lo tanto, se agrupan variedades por clase según parámetros que son de difícil y costoso análisis
como la fuerza panadera W y la estabilidad farinográfica.
ANÁLISIS DE LAS TENDENCIAS DEL MERCADO
De este análisis surgen dos aspectos claves: la creciente heterogeneidad de lademanda y la cla-
sificación y segregación como mecanismos de reducción de costos transaccionales.
Creciente heterogeneidad de la demanda. Interés por trigos más duros, reemplazo de grados
más bajos por grados más altos, usos más específicos por creciente diversidad del consumo,
requerimientos de uniformidad por automatización de los procesos de industrialización.
Clasificación y segregación comomecanismos de reducción de costos transaccionales. Costos de
búsqueda, especificaciones contractuales, disminución del riesgo de incumplimientos, interés de
los compradores por la consistencia (certidumbre).
ACTITUD DE LOS COMPETIDORES
La privatización de las importaciones generó demandas más específicas y compradores más pre-
parados para asignar y justificar valor; además, surgieronmayores exigencias de calidad y un cre-
ciente interés por el nivel de proteína y especificación de otros factores de calidad industrial
(estabilidad, falling number, fuerza W, etc.).
La mezcla de diferentes clases de trigos como factor de descuento:
- 100 % de los trigos se comercializan sobre una clase, sin mezclar.
- Uniformidad y continuidad en la calidad como factores de competitividad.Amenazas por no clasificar:
- Importante crecimiento en la oferta de trigos de baja calidad:
Ing. Agr. Mariano A.
Otamendi
Presidente
AAPROTRIGO

La oferta del Mar Negro, la India y variedades blandas de la UE.
El precio de los trigos forrajeros por debajo de los del maíz.
- Creciente diferenciación de los precios:
Trigos de U$S/Ton 200 (Amber Durum, DNS, CWRS Nro. 1 - Mínimo 14,5%...