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TRATAMIENTOS UTILIZADOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE<
>TRATAMIENTOS UTILIZADOS PARA LA CONSERVACIÓN DE LA LECHE Una vez recibida la leche en las industrias donde se va a realizar el tratamiento,existen tres tipos principales de riesgos Que su carga microbiana sea superior a los límites legales. Las explotaciones han de cumplir todos los requisitos de sanidad animal e higiene. Que proliferengérmenes debido a una refrigeración incorrecta o a un almacenamiento demasiado prolongado. No se deben superar los 4 ºC antes del tratamiento térmico, ni almacenarse durante largos periodos detiempo. Que los locales y equipos no estén en condiciones higiénicas. Debe aplicarse el plan adecuado de limpieza y desinfección. La leche que se comercializa para consumo suele pasar por una serie deprocesos industriales tales como estandarización, homogenización, entre otros; que facilitan su uso posterior. Estos procesos son altamente automatizados y van seguidos en la mayoría de los casos detratamientos térmicos para destruir o disminuir la carga microbiana patógena. Propósito: Se conocen dos propósitos principalmente 1. En cuanto a la salud pública - hacer que la leche y productos lácteossean seguros para el consumo humano por destrucción de todos los microorganismos patógenos. 2. Aspectos de calidad - para mejorar la calidad de la leche y productos lácteos. La pasteurización destruyealgunas enzimas indeseables y muchas bacterias contaminantes. La vida útil en estante puede ser de 7, 10, 14 ó más de 16 días. La cantidad de microorganismos que inactiva depende de la combinación detiempo y temperatura y el tiempo de mantenimiento. La temperatura y tiempo mínimos requerido están basados en estudios de muerte por calor de los microorganismos patógenos mas resistentes al calorencontrados en la leche, como la Coxelliae burnetti. Para asegurar la destrucción de todos los microorganismos patógenos los organismos del estado han regulado las combinaciones de tiempo y temperatura:...