temas variados

Chiles en vinagre
Para conservar el chile en vinagre tiene que ser debidamente acidificado. Corte los chiles grandes en pedazos. Los chiles pequeños pueden procesarse enteros, pero deben prepararsede una de las siguientes maneras para que la solución de vinagre los penetre:
Hierva los chiles enteros en agua o cocínelos a vapor de 3 a 5 minutos.
Pinche cada chile con un tenedor o rájelo con uncuchillo.
Despegue la piel y pele cada chile usando uno de los métodos descritos anteriormente.
Procese los productos en vinagre en una olla de agua hirviendo especial para hacer conservas paraasegurar que no se echen a perder.

Otro procedimiento:
Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las
verduras dentro de este, añada también las hierbas deolor, la pimienta y compáctelos con
la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro
entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de airerómpalas con un
cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un
lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la decaducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la
alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y
aromatizarán. Una vez abierto esteproducto consérvelo en refrigeración.
La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características propias
de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante estatecnología doméstica conserva
sus propiedades de consumo hasta por un año.
CHILES JALAPEÑOS

RECIBO Y PESADO

SELECCIÓN  fruta de rechazo

aguaclorada  LAVADO  agua de lavado

PARTIDO Y DESEMILLADO  semillas y placentas
(60 Kg)


PREPARACION DE INGREDIENTES

40 Kg. chiles  COCCION...