temas variados

1. Presentar la botella antes de abrirla a quienes van a degustar su contenido. En caso de haber sido enfriada, sacarla con una servilleta
2. Cortar la cápsula por debajo del gollete para evitar sucontacto con el vino
3. Observar la cabeza (parte superior) del corcho y comprobar su correcto estado
4. Clavar la punta del sacacorchos en el centro del tapón e introducir la espiral sin cruzarloen su totalidad. Extraer el corcho de forma progresiva. Realizar toda la operación sin mover la botella
5. Retirar el tapón del sacacorchos y oler la cara inferior para comprobar su correcto estado6. Limpiar cuidadosamente el gollete de la botella con la servilleta
7. Servir una pequeña cantidad en la copa del anfitrión para que emita su juicio y dé permiso para servir
8. En el caso de losvinos de guarda se procede a decantar el líquido en una botella de gran balón (decantador). La acción permite eliminar algunos restos sólidos que el líquido pudiera tener y evitar la reducción que le haotorgado la larga estancia de su envasado (abrir el vino).
9. Si el vino es correcto, llenar las copas hasta un máximo de dos terceras partes de su capacidad
Champagne
El magnum equivale a dosbotellas, y de él se sirven 12 copas. Después encontramos el jéroboam, que duplica la capacidad del magnum con 3 litros, el equivalente a cuatro botellas y 24 copas. Por último, la más grande de todaslas botellas de champán, el mathusalem, que alberga seis litros en su interior y es capaz de llenar nada menos que 48 copas.
Como no podía ser de otra manera, la temperatura juega un papel crucialdentro del protocolo del champán. No podemos pretender servirlo a cualquier temperatura y esperar que esté delicioso. Partimos de la base de que el champán se debe degustar a 8º en boca. Por debajo de esatemperatura perdemos burbujas y aromas, y por encima de ella, aumenta en exceso la espuma y se arruinan los aromas.
Otra norma crucial del uso de la cubitera es que nunca dos botellas deben...