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 Qué son las Normas HACCP?

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), es un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos. El enfoque está dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la producciónprimaria hasta el consumo final.
Los beneficios de HACCP se traducen por ejemplo para quien produce, elabora, comercializa o transporta alimentos, en una reducción de reclamos, devoluciones, re-procesos, formación de los recursos humanos, disminución de los rechazos; y para la inspección oficial en una necesidad de inspecciones menos frecuentes y de ahorro de recursos, y para el consumidor en laposibilidad de disponer de un alimento inocuo y seguro.
Si bien estas normas no son obligatorias, varias compañías agroalimentarias de primer nivel en Argentina, como en otros países de la región están comenzando a implementar este sistema en forma gradual, fundamentalmente impulsados por las exigencias en materia de exportación hacia regiones como la Unión Europea, el NAFTA o el sudesteasiático. Además hay una alta necesidad de parte de países y regiones de reducir los riesgos en la calidad del producto final, por lo que incluir estas normas en el sistema de gestión se convierte en un intangible en la competitividad de los mercados internacionales
En el mercado interno la importancia de las normas puede tener gran impacto en emprendimientos pequeños, medianos o informales cuyanecesidad de desarrollarse y expandirse en sus negocios deberían tener mecanismos de control de salubridad y sanitarias y que por no planificar su producción no son rentables como deberían serlo.
Además es necesario promover la industrialización y aprovechamiento de productos agropecuarios que se pierden en épocas de cosechas o simplemente no se les da un Valor Agregado para exportar, como es el caso delas frutas, las hortalizas, etc., teniendo en cuenta que Argentina es un país agrícola (donde los alimentos son el principal recurso).
En el caso de la industria alimentaria se deben involucrar los parámetros que cada empresa debe seguir según las normas internacionales y los decretos nacionales para el control de alimentos que produzca. Esto debe estimular además la investigación de la mismaempresa o grupos de empresas para mejorar el producto, por lo tanto es un proceso de Mejoramiento Continuo. 
La implementación de las normas a través de un buen manual de procesos y procedimientos debe estar direccionada a controles internos, transparencia en la gestión de toda la cadena de valor, buenas y eficientes comunicaciones organizacionales, racionalización de la productividad e impacto enlos consumidores lo que genera una buena reputación de lso productos en el mercado. Las Normas HACCP y el sistema de gestión se pueden certificar vía las normas ISO 22000 que genere un alcance global que incluyera todos los principios de la seguridad en la cadena alimentaria-
Norma Técnica BRC para alimentación y el Protocolo para provedores de alimentos. Son una serie de normas técnicas sobreseguridad alimentaria que deben de ser cumplidas desde las producción de alimentos hasta su venta al consumidor final. Estas Normas han sido aceptadas a nivel mundial. Se basan en el uso de del APPCC y siguen los estándares marcados por la normativa ISO.

FUNCIONES DEL BRITISH RETAIL CONSORTIUM
El BRC es una asociación que vela por los intereses del comercio minorista. Sus requerimientos deben deser alcanzados por la industria. Muchas de las empresas que exportan al Reino Unido deben de cumplir la Norma BRC para comenzar su actividad.
Las empresas que abastecen a los supermercados con “marcas blancas” también deben cumplirlas.
Otros intereses particulares de la BRC son:

Asegurar el cumplimiento de las Obligaciones Legales.
Protección del consumidor ofreciéndole un...