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“El Chile”
Pues aquí va un poco de información que pude recaudar, espero sea de gran ayuda.
Primero empecemos con la palabra “Chile” que viene del náhuatl chilli. Es importante recalcar que el chile es originario de México, Centro y Sudamérica. Se cultiva en tierras templadas y calientes.
Como ya sabemos, el chile en la gastronomía mexicana es imprescindible ya que da sabor a cualquier tipode platillo y es sin lugar a dudas el condimento nacional por excelencia. El chile es capaz de provocar sensaciones en el gusto que no pueden ser calificadas ni como dulces o saladas, sino simplemente como picantes.
El sabor y sensación en la boca, que modifica y a veces hasta predomina sobre otros sabores es lo que le da razón de ser a platillos tan típicos como el mole, la tinga, la salsa delos tacos y las indispensables enchiladas.
Pero por otro lado, el chile tiene propiedades únicas: es un estimulante natural, es capaz, también de curar ciertos dolores, es de gran efectividad para sobrellevar la "cruda", despierta el apetito, aminora los efectos de la gripa, ayuda a desechar las toxinas. Sin embargo, lo que sí es una verdad es que el chile contiene cantidades importantes devitamina C y diversos minerales indispensables en una buena nutrición.
Partiendo ya de fondo a continuación se describen los diferentes tipos de chiles:
Secos
El chile ancho: es el que se utiliza más por todo México. Este tipo de chile ancho que es de buena calidad debe ser flexible, no tieso y seco, con su cascara arrugada color café rojizo oscuro conservando un poco de su brillo. Su sabor esfuerte y afrutado, su tamaño promedio de 11 cm de largo por 7 cm de ancho.
El chile pasilla: conocido también como chile negro o en Oaxaca pasilla de México tiene una textura brillante, negra y arrugada. El chile pasilla se puede utilizar en sopas, salsas de mesa, moles y algunas salsas cocidas.
El chile de árbol: es largo, terso y esbelto. Es un chile muy picante. Este chile se usa ensalsas de mesa y algunos guisados.
El chile guajillo: es uno de los chiles secos que más se usan en la cocina mexicana. Sus principales características son cáscara tersa, dura, de color rojo muy oscuro. Es largo, delgado y puntiagudo. Puede variar de poco picante a muy picante. En algunas regiones de México también se le conoce como cascabel, ya que hace sonido como de sonaja.
El chilemulato: viene de la misma planta que la del chile poblano, con unos genes ligeramente diferentes afectando el color y su sabor. En raras ocasiones se usa en su estado fresco.
El Chile cascabel: tiene forma y suena como una pequeña sonaja, sus características son cáscara tersa dura y un color café rojizo. Este chile se usa en una salsa cruda de mesa, aunque se puede mezclar con jitomate o tomatesverdes en la salsa de platillos principales.
Chile Chipotle: es un tipo de chile seco (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli, que significa chile ahumado), normalmente de la variedad del jalapeño. Se le puede encontrar en diversas variedades de salsa en los platillos de comida mexicana. Este producto que ha traspasado fronteras e incluso reglas de cocina, porque se hallegado a utilizar en postres de vanguardia, nace del gordito y picante chile jalapeño para convertirse en un producto marrón seco, de aroma y sabor sofisticado. El nombre original en náhuatl es chilpoctli o pochilli.
Verdes
Chile habanero: chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, mide unos 4cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picosode todos. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo.
Chile Manzano: chile carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5cm de largo y 3cm en su parte más ancha. Es extremadamente picoso, tanto así que rivaliza con el Chile Habanero.
Chile Jalapeño: chile color verde o verde oscuro, de forma cónica...