Temas Variados

A continuación, en el siguiente texto se muestra los distintos usos que tiene los azucares en la industria alimentaria, como lo son la vinificación, la sacarificación y el azucarado, ampliando losdistintos procesos que llevan las frutas con la azúcar natural que contienen, además del uso dado a la fermentación, las enzimas y a las levaduras.

El azúcar se incluye, junto con los almidones, enel grupo de los hidratos de carbono. Tanto unos como otros aportan al organismo 4 kcal por gramo. Forman parte de él la sacarosa, la glucosa, la fructosa y la lactosa, que se encuentran de formanatural entre los componentes de las frutas, las verduras y los productos lácteos. La sacarosa es el azúcar común, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Es el más utilizado en laindustria alimentaria y se comercializa como azúcar blanco o moreno, según sea total o parcialmente refinado. Ambos aportan la misma cantidad de energía y, aunque el moreno tiene un pequeñísimocontenido de minerales, vitaminas o fibra, desde el punto de vista nutricional no se puede considerar mejor que el blanco. Puedes elegir uno u otro en función del que más te guste. También encontrarássacarosa y otros azúcares simples en una gran variedad de productos procesados, como pasteles, galletas, bollos y la mayoría de refrescos. Y es que la industria alimentaria añade muchos de estos azúcaresa los alimentos durante su procesado, y lo hace no sólo por su sabor. El azúcar también puede modificar la textura y la consistencia a los alimentos. Además influye en la conservación de mermeladas ygelatinas, contribuye a la fermentación por las levaduras y da un color tostado y un plus de sabor a los productos horneados.
Los hidratos de carbono son nutrientes de gran importancia para todos losseres vivo, ya que estos tienen propiedades químicas que se usan para transformar, mejorar y mantener los alimentos. Estos procesos vienen desde hace siglos por la biotecnología clásica, que nació...