Temas Variados

Publicación INCAP MDE/166

Manual

laS 5 ClaVES PaRa ManTEnER lOS alIMEnTOS SEGuROS

Unidad de Salud Pública Veterinaria de OPS Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá

Guatemala 2007

MDE/166 INCAP/OPS/OMS Manual ¨Las 5 Claves para Mantener los Alimentos Seguros¨. INCAP/OPS/OMS. Guatemala: INCAP, 2007. Ilus. 63 Pp. ISBN 978-99922-880-4-7 1. MANUALES 2. ALIMENTOS 3.MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS 4. EDUCACION NUTRICIONAL

Coordinado por: Dr. Genaro García, OPS/OMS Asesor Regional en Inocuidad de Alimentos, Unidad de Salud Pública Veterinaria, OPS/OMS Adaptado por: Licda. María José Coto Fernández, INCAP/OPS Licda. Kathryn Janzen, OPS/OMS Revisado por: Licda. Veronika Molina, INCAP/OPS Licda. Magda Fischer, INCAP/OPS Agradecimientos: Este documento es producto delProyecto de “Adaptación y Validación del Manual de las 5 Claves de la OMS para la Inocuidad de los Alimentos, en escuelas primarias de Guatemala”. Los fondos para su ejecución fueron provistos por el Departamento de Desarrollo Internacional –DFID- (por su siglas en inglés) a través del Departamento de Inocuidad de Alimentos, Zoonosis y Enfermedades Transmitidas por los Alimentos de la OMS. En lapreparación del proyecto y su ejecución participó un equipo de trabajo interdisciplinario conformado por profesionales de los Ministerios de Educación, Salud y Agricultura; Municipalidad de Guatemala; Organizaciones no gubernamentales como INTERVIDA y Catholic Relief Services (CRS), con la coordinación y asistencia técnica de profesionales de la OPS/OMS e INCAP, a los que agradecemos su apoyo en larevisión técnica de los manuales así como del proceso de validación: Dr. Angel Fulladolsa Licda. Laura Teresa Rodríguez Licda. Rosalina Villeda Retolaza Licda. Annette Salamanca Lic. Marvin Sánchez Licda. Gabriela Rosas Licda. Ana Virginia Palma Escobar Licda. Ana Lucrecia Barrascout Licda. Hilda María Walter

Un agradecimiento especial a los directores, docentes, estudiantes y padres de familia delas escuelas primarias que nos apoyaron durante el proceso de validación, por su interés, dedicación y valiosas contribuciones:

• Escuela Panamericana, Colonia La Florida, Guatemala • Colegio Ecológico de Guatemala, San Raymundo, Sacatepéquez • Escuela Oficial Urbana Mixta No. 112, Félix Hernández Andrino, Guajitos, Guatemala • Escuela Oficial Urbana Mixta No. 619, El Jagüey, Canalitos,Guatemala • Escuela Oficial Rural Mixta, Esperanza de la Comunidad, Chinautla, Guatemala • Escuela Oficial Rural Mixta No. 910, Aldea Sabana 3, Chinautla, Guatemala

• Escuela Oficial Rural Mixta, Santa María Dolores, Ixcán, Quiché • Escuela Oficial Urbana Mixta, Caserío Berlín II, Coatepeque, Quetzaltenango • Escuela Oficial Urbana Mixta, Club Rotario, Lotificación San Isidro, Coatepeque,Quetzaltenango • Escuela Oficial Urbana Mixta, Santa Ana Berlín, Coatepeque, Quetzaltenango • Escuela Oficial Rural Mixta No. 605, Aldea Las Canoas, Guatemala. • Escuela Oficial Rural Mixta, Choaxán, Aldea Montúfar, San Raymundo, Sacatepéquez

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PRÓlOGO
La malnutrición y enfermedades transmitidas por alimentos son comunes en los países en desarrollo y representan una de las primeras causasde enfermedad en los niños y otros grupos vulnerables. La educación para la salud es una estrategia central de la atención primaria y para el desarrollo de entornos saludables. Las escuelas primarias son uno de estos entornos donde se puede motivar a los niños y niñas para adoptar estilos de vida saludable, así como influenciar a otros miembros de la familia y comunidad educativa. Estapublicación presenta una experiencia de adaptación y validación del manual de las 5 claves de la OMS para la inocuidad de los alimentos en una muestra poblacional de escuelas rurales y urbanas en Guatemala. También incluye un manual para el maestro con un cuaderno de actividades, y un manual para la junta escolar titulado “¿Cómo hacer un plan de alimentos seguros en mi escuela?”. El Ministerio de...