Temas Variados

PROFESORA: MARIA DEL PILAR
ALUMNA: ROSALINDA GARCÍA ORTÍZ









DICIEMBRE 2012

INDICE.



Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Elaboración. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Fases de Salazón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Selección deMateras Primas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Aportación Nutricional. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Beneficios en Nuestra Salud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
La calidad del Jamón Serrano. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Interpretación de Resultados. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Consideraciones Finales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Referencias Bibliográficas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

































INTRODUCCIÓN.

El presente trabajo tiene como intención ayudar e identificar el o los procesos para la obtención de el jamón serrano, el cual es conocido desde hace muchos añosy es un producto caracteristico de España y el jamón serrano, es representante fundamental en la cultura Española, en la mayoría de ocasiones presente de sus platos y comidas. El porqué de su éxito puede ser que, de este animal, se aprovecha absolutamente todo (el morro, las orejas, los pies). Durante mucho tiempo, el comer carne de cerdo era símbolo de nobleza y señorío, y todo lo que estabaen relación con su sacrificio y elaboración era signo de distinción. Hay diferentes tipos de razas de cerdos: el blanco, el ibérico, o mezclas, de los cuales se pueden obtener diferentes tipos de productos. El objetivo de este trabajo es aprender de manera fácil y precisa la elaboración de dicho alimento.

El cerdo ha estado con el hombre desde el principio de su era satisfaciendo todas susnecesidades. Así pues, se convirtió en algo esencial en las despensas de cualquiera. En la época de los celtas, el cerdo era una pieza fundamental en sus vidas, considerándolo indispensable en su alimentación.

Antes de que llegaran los romanos a la península Ibérica, ya se producían cantidades elevadas de cerdos (y de jamones) Los íberos, ya por entonces, comerciaban con aceite de oliva, vino ypor supuesto jamones y embutidos. Estas actividades les daban bastantes beneficios. El cerdo era tan valioso que, en la época de Augusto y Agripa, crearon monedas romanas con la forma de un jamón. También han aparecido figuras de cerdos en medallas consulares, usadas como distintivo militar de alguna legión. Esto también se ha podido ver en los celtas y en los galos prerrománicos.

En épocaromana, la matanza del cerdo, en un primer momento, la hacía el cocinero o "coquus" (el cual era siempre un esclavo prestigioso), pero luego la fueron especializando, y la realizaban solo cocineros específicos llamados "vicarius supra cenas". Para ellos la parte más preciada era el jamón, y consumida sólo por las personas más ricas de la sociedad. Pero no comían solo jamón, sino que utilizaban yconsumían otras piezas del cerdo, embutidos o piezas salazonadas, tales como los lomos, cabezas, costillas y el tocino.

Las primeras fases que tiene que pasar el jamón para su elaboración son: salazón, lavado y perfilado del jamón. Una vez pasadas estas fases se llevan a los secaderos (que pueden ser naturales o artificiales), allí los jamones son curados. Ahora tan solo les quedará madurar el tiemponecesario en las bodegas.





















ELABORACION.

El tiempo de crianza de estos cerdos blancos, es bien corto, a los seis meses, ya están listos para ser sacrificados. Ya que a esa altura, logran los 95 a 100kg. Peso ideal para su sacrificio. Tanto por la ternura alcanzada, como por su sabor. A mayor edad, todos los animales van tomando un sabor más amargo,...