Temas Variados

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Preparatoria 2 de Octubre de 1968

Asignatura: Biología

Profesora: Ana María Díaz Grajales

Equipo: Flores Hernández Andrea, García Guerra Sofía Rafaela, Lozada Luna Asael Iván, Macuil Cordero Stephani, Maravilla Maldonado Margarita.

Proyecto: Aplicación de antioxidantes (taninos) contra la excesiva producción de radicales libres

Grupo: 2AV

Ciclo Escolar: 2012-2013


Índice

Introducción 3
Marco teórico 3
Hipótesis 4
Diseño experimental 5
Referencias 6

Introducción
Uno de los problemas, que actualmente se le ha dado más importancia, es el envejecimiento físico del cuerpo, debido a cuestiones sociales, económicas y estereotipos, los cuales son utilizados por la mercadotecnia. Debido a los factores antesmencionados, en la actualidad casi todas las personas buscan tener una apariencia mas joven y no solo es un problema estético, abarcado por las grandes industrias, si no que también es un problema de salud ya que abarca aspectos como malos hábitos alimenticios y estrés lo cual quiere decir que no hay homeostasis puesto que el envejecimiento físico es una manifestación de que algo perjudicial estasucediendo en nuestro organismo, este es el caso del deterioro celular prematuro, causado por radicales libres en exceso. Los radicales libres tienen diferentes orígenes: alimentos a base de conservadores, contaminación, radiación solar, tabaco, alcohol, etcétera.

Marco teórico
El envejecimiento celular esta programado genéticamente; es una ley natural, debido a que todas las células del cuerpo hansido programadas desde el nacimiento para vivir un periodo específico.
Los radicales libres, son moléculas inestables producidas por la ruptura homopolar de un enlace covalente, lo cual da origen a dos moléculas muy reactivas debido a que solo tienen un electrón y necesitan de otro para aparearse y obtener estabilidad, no importando con que molécula reaccionen, y es aquí donde estos oxidantescausan modificaciones en el núcleo de la célula que es donde se llevan a cabo las funciones de reproducción y crecimiento, y se produce las reacciones en cadena de sustancias que ya no son requeridas por el organismo, es por esta razón que se producen diferentes complicaciones, en el organismo, tales como, enfermedades degenerativas, envejecimiento prematuro, daños genéticos y cancerígenos.Aunque no todos los radicales libres son negativos, es necesario tenerlos bajo control, ya que si los antioxidantes naturales no logran mediarlos, las células que están sanas pueden terminar afectadas.

La sobre producción de los radicales libres es una teoría de la causa del envejecimiento cuya forma de contrarrestar este problema son los antioxidantes primarios. Los antioxidantes que se encuentrannaturalmente en el organismo como la coenzima Q-10 y los que se ingieren en la dieta diaria, ayudan a neutralizar los efectos dañinos de los radicales libres, pero debido a que hay una oxidación excesiva y continua, es necesario otro tipo de antioxidantes externos, esta situación ha estimulado la investigación sobre sustancias de origen natural con actividad antioxidante.
Los taninos que soncompuestos fenólicos que poseen características astringentes, tienen diferentes aplicaciones, en primer lugar destaca como respuesta a la “paradoja francesa”, que a pesar de que los franceses comen productos con altos contenidos de lípidos no presentan problemas de colesterol, ya que en cada comida toman una copa de vino tinto, el cual tiene altos contenidos de ácidos flavonoides, fenólicos otaninos los cuales disminuyen los lípidos en la sangre y la presión arterial. Los taninos se encuentran en las uvas, más específicamente en el escobajo, piel y pepitas, es por ello que si la masa de los racimos se comprime de manera inmediata, el mosto sólo contiene muy poco tanino (0-0.2 g/l), a diferencia de que la masa de uva tarde mucho tiempo en ser prensada la tasa de tanino puede aumentar a 1...