Temas variados
Páginas: 10 (2437 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2010
CAMOTES DE CONVENTO
Los camotes se deben hornear o hervir antes para poder pelarlos y hacerlos puré. Se cocinan junto con el jugo de piña que le da el sabor principal, aunque podrían elaborarse de otra fruta: fresa, mango, kiwi, chabacano, durazno, guayaba. Se emplea el camote blanco.
Se cocina a fuego alto, moviendo con una pala de madera hasta espesar y ver el fondo del cazo. Se formacon la ayuda de un trapo húmedo y se dejan secar durante 2 días. Se barnizan con un jarabe de agua con azúcar para volver a endurecer y se envuelven en papel china o celofán. Papel mantequilla.
PULPA DE TAMARINDO
Se ponen a hervir los tamarindos para pelar y deshuesas y obtener la pulpa que se va a cocer en un cazo con agua de remojo, jugo de naranja, azúcar y sal. Se mueve con unapala de madera. Se retira del fuego hasta que se vea el fondo del cazo. Se ve si le falta azúcar o sal, se le agrega el chile.
MOSTACHONES O DULCE DE LECHE
El bicarbonato ayuda a conservarlos.
Dulces mexicanos que tienen un procedimiento de elaboración similar al de la cajeta (ésta lleva almidón, es como un preservante, conservador, 2cditas. Se agrega desde un principio).
Se debenhervir todos los ingredientes menos el bicarbonato y al primer hervor agregarlo. Mover hasta espesar y hasta ver el fondo del caso. Darles la forma con un trapo húmedo.
Se decoran con nuez y almendra.
VELADORAS
Dulces mexicanos hechos de coco, leche, azúcar, vainilla, miel de maíz y colorante. Se ponen a hervir los ingredientes casi al final se agrega el coco ligeramente tostado,se cocina, se retira del fuego.
Se colocan en refractarios para hornear a una temperatura 180 grados de 10 a 15 min., se pueden utilizar moldes redondos. El molde se engrasa.
También se conocen como cocadas.
GUGELHOPF
Es un pastel de origen austriaco que se le conocía como pastel de levadura (masa tipo pan) y existen muchas historias sobre su origen. Se lo disputan Austria y unpueblo en Francia. La primera vez que se elaboro fue en Viena en el siglo XVII para celebrar la defensa ante la invasión Turca. Con la forma de un turbante, ya ahora con influencia americana ha cambiado un poco. Hoy es marmoteado con vainilla y chocolate. La receta es muy parecida al pound cake. Se creo primero el modelo que aparenta ser un turbante de sultán y es en honor al vencimiento de losturcos. Se cubre con mermelada de chabacano (para que el chocolate se pegue, se le debe de poner un poco de agua para que de fluidez) y un ganache de chocolate (se le pone un poco de aceite para que le de brillo y fluidez) para darle un mejor sabor.
Con “G” es austriaco y con “K” es de origen francés.
KUGELHOPF
En Francia es un brioche horneado con frutos secos por eso se cree que suorigen se atañe más a Francia por el pastel de levadura el cual también podría hornearse con ingredientes salados. No necesita refrigeración.
SACHER
Pastel o torta Sacher antes considerado pie por la altura muy baja, la torta es más consistente no tan alta como un pastel pero si con más altura que un pie. Por lo regular el 90% de las ocasiones el piso de la torta es la parte de arriba delpastel.
Es el pastel más famoso del mundo creado en Viena en el hotel Sacher por Franz Sacher en el siglo XIX. En dicho siglo lo mejor de lo mejor se encontraba en Viena por que era la capital más rica del mundo y esta receta se hizo más famosa hasta el día de hoy.
Es una masa suave (lleva mantequilla y chocolate) y ligeramente seca, en ocasiones. Puede durar sin refrigeración hasta 15días. Se hornea a una temperatura de 180 grados por 30 minutos. Se barniza con la mermelada de chabacano.
Historia: se dice que la pastelería de Mell compro la receta. Sacher y Mell se pelearon o disputaron la receta Sacher ganó.
CHEESE CAKE
Se utiliza el método de acremado que debe de quedar sin grumos para su preparación. Se hornea a baño maría de una hora y media a dos horas a una...
Los camotes se deben hornear o hervir antes para poder pelarlos y hacerlos puré. Se cocinan junto con el jugo de piña que le da el sabor principal, aunque podrían elaborarse de otra fruta: fresa, mango, kiwi, chabacano, durazno, guayaba. Se emplea el camote blanco.
Se cocina a fuego alto, moviendo con una pala de madera hasta espesar y ver el fondo del cazo. Se formacon la ayuda de un trapo húmedo y se dejan secar durante 2 días. Se barnizan con un jarabe de agua con azúcar para volver a endurecer y se envuelven en papel china o celofán. Papel mantequilla.
PULPA DE TAMARINDO
Se ponen a hervir los tamarindos para pelar y deshuesas y obtener la pulpa que se va a cocer en un cazo con agua de remojo, jugo de naranja, azúcar y sal. Se mueve con unapala de madera. Se retira del fuego hasta que se vea el fondo del cazo. Se ve si le falta azúcar o sal, se le agrega el chile.
MOSTACHONES O DULCE DE LECHE
El bicarbonato ayuda a conservarlos.
Dulces mexicanos que tienen un procedimiento de elaboración similar al de la cajeta (ésta lleva almidón, es como un preservante, conservador, 2cditas. Se agrega desde un principio).
Se debenhervir todos los ingredientes menos el bicarbonato y al primer hervor agregarlo. Mover hasta espesar y hasta ver el fondo del caso. Darles la forma con un trapo húmedo.
Se decoran con nuez y almendra.
VELADORAS
Dulces mexicanos hechos de coco, leche, azúcar, vainilla, miel de maíz y colorante. Se ponen a hervir los ingredientes casi al final se agrega el coco ligeramente tostado,se cocina, se retira del fuego.
Se colocan en refractarios para hornear a una temperatura 180 grados de 10 a 15 min., se pueden utilizar moldes redondos. El molde se engrasa.
También se conocen como cocadas.
GUGELHOPF
Es un pastel de origen austriaco que se le conocía como pastel de levadura (masa tipo pan) y existen muchas historias sobre su origen. Se lo disputan Austria y unpueblo en Francia. La primera vez que se elaboro fue en Viena en el siglo XVII para celebrar la defensa ante la invasión Turca. Con la forma de un turbante, ya ahora con influencia americana ha cambiado un poco. Hoy es marmoteado con vainilla y chocolate. La receta es muy parecida al pound cake. Se creo primero el modelo que aparenta ser un turbante de sultán y es en honor al vencimiento de losturcos. Se cubre con mermelada de chabacano (para que el chocolate se pegue, se le debe de poner un poco de agua para que de fluidez) y un ganache de chocolate (se le pone un poco de aceite para que le de brillo y fluidez) para darle un mejor sabor.
Con “G” es austriaco y con “K” es de origen francés.
KUGELHOPF
En Francia es un brioche horneado con frutos secos por eso se cree que suorigen se atañe más a Francia por el pastel de levadura el cual también podría hornearse con ingredientes salados. No necesita refrigeración.
SACHER
Pastel o torta Sacher antes considerado pie por la altura muy baja, la torta es más consistente no tan alta como un pastel pero si con más altura que un pie. Por lo regular el 90% de las ocasiones el piso de la torta es la parte de arriba delpastel.
Es el pastel más famoso del mundo creado en Viena en el hotel Sacher por Franz Sacher en el siglo XIX. En dicho siglo lo mejor de lo mejor se encontraba en Viena por que era la capital más rica del mundo y esta receta se hizo más famosa hasta el día de hoy.
Es una masa suave (lleva mantequilla y chocolate) y ligeramente seca, en ocasiones. Puede durar sin refrigeración hasta 15días. Se hornea a una temperatura de 180 grados por 30 minutos. Se barniza con la mermelada de chabacano.
Historia: se dice que la pastelería de Mell compro la receta. Sacher y Mell se pelearon o disputaron la receta Sacher ganó.
CHEESE CAKE
Se utiliza el método de acremado que debe de quedar sin grumos para su preparación. Se hornea a baño maría de una hora y media a dos horas a una...
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