Temas

Estructura del Mercado Ganaderio

I- La Cadena de Ganados y Carnes.
I.1- Importancia de la actividad ganadera en la economía argentina
I.2- Nuevo paradigma en la actividad agropecuaria

II- Etapa Primaria:
II.1- Reproductores
II.2- Criadores
II.3- Invernada
II.4- Productores de ciclo completo

III- Comercialización entre producción e industria

IV- Etapa Industrial
IV.1-Frigoríficos
IV.2- Matarifes y Abastecedores (MyA)

V- Comercialización entre industria y consumo
V.1- Mercado Interno
V.2- Mercado Externo

VI- El Ciclo Ganadero
VI.1- Aproximación teórica
VI.2- Análisis del ciclo ganadero argentino

Cadena de ganados y carnes bovinas

Input

Faena

Ganado en pie
Bien de Uso (producción de
carne y subproductos)
Bien de Capital (reproductivo)

Output• Media Res
• Subproductos
(cueros, grasas,
menudencias, sebo,
sangre, otros)

Importancia de la actividad agropecuaria en la economía argentina
• Como proveedor de divisas
55% del valor de las exportaciones (Commodities + MOA)
Granos, harinas y aceites vegetales 39%

• Participación en el comercio exterior: La mitad de la producción
agropecuaria se exporta.
En granos: 75%(Argentina es tomador de precios)
En ganadería bovina: 15% (Argentina es una marca de origen reconocida)

• Como productor de bienes
Entre 1935 y 1939: 22,7%
Hoy: 7% del PBI; 20% del producto de bienes.
Cluster Agroalimentario: más de una cuarta parte del PBI y más de la mitad del
producto de bienes. Capital importancia en el interior del país.

• Como generador de empleo
8,2% directo; 37%indirecto.

Cambios en la Cadena de Ganados y Carnes Bovina:
VACUNACIÓN 1RA. CAMP.

2005

2009

%

BUENOS AIRES

21.874.506

18.868.812 - 14

CHACO

2.380.355

2.656.799

+ 10

CORDOBA

6.464.479

5.692.644

- 13

CORRIENTES

4.769.384

5.354.395

+ 11

ENTRE RIOS

4.666.264

4.625.750

-0.2

FORMOSA

1.667.370

1.785.060

+ 6.5

LA PAMPA4.055.779

3.177.156

- 27

697.017

1.017.682

+ 32

SAN LUIS

1.638.747

1.946.768

+ 16

SANTA FE

7.254.070

7.073.620

- 1.02

SANTIAGO DEL ESTERO

1.224.980

1.527.996

+ 20

SALTA

Circuito de la carne
Producción

Consumo

• Matarifes y
Abastecedores

• Cría

Industrialización

• Mercado •Supermercad
Interno
•Autoservicios

Reproducción• Invernada
(pastoril/
feed lot)
• Tambo

Engorde

• Frigoríficos

Leche

• Consignatario
• Comisionista
• Remates y Ferias

•Carnicerías

•Faena
•Despostado

•Curtiembres
•Cuota Hilton

• Mercado
•No cuota
Externo Hilton

Media Res
Cortes

Ganado en pie
Subproductos
Cueros, grasas,
menudencias, etc.

Etapa Primaria
Involucra a todos los actores que intervienenhasta que los
animales estén listos para faena:
- Reproductores
- Criadores

- Invernadores
- Proveedores de servicios e insumos
- Profesionales de sanidad

- Organismos de control, entre otros

La actividad está sujeta al ciclo biológico del animal
Unidad transaccional = Ganado en pie
Información asimétrica e
Importancia de los conocimientos tácitos
Ciclos biológicos fijos

Altoscostos de salida

Ciclo largo en comparación con otras actividades que compiten por el
uso de la tierra
Altos costos fijos y largos períodos de rotación del
capital
Parte de la hacienda son bienes de capital y de consumo
El valor
del bien de capital depende de su productividad (cant de terneros que
puede producir x u. de tiempo = índice de parición) y su valor residual
(pcio de vta comovaca de conserva)

Existen productores de diverso tamaño:
- El 78% tiene menos de 250 cabezas (suman 20% del rodeo nacional)
- El 95% tiene menos de 1.000 cabezas (suman 52% del rodeo nacional)
- El 98% tiene menos de 2.000 cabezas (suman 70% del rodeo nacional)

I) Reproductores:
Producción de toros para su posterior incorporación a los rodeos
de cría.
 La elección de las líneas...