Temas

Frijoles negros dormidos |
PANTAGRUEL, Madrid |   |
Llamados fréjoles en Colombia, judías en España, porotos en Argentina o frejoles en Perú y México, estas leguminosas constituyen uno de losgrandes tesoros alimenticios de la humanidad. Son muchas las propiedades nutritivas de nuestro plato más socorrido (no importa en cual de sus variantes: negros, colorados, blancos, etcétera) y muchosatribuyen la longevidad española (una de las más altas del mundo), entre otras cosas, a la abundante ingestión de legumbres, es decir, de estos granos maravillosos. Hoy abordaremos la preparación de losmás tradicionales en Cuba, los negros, curiosamente los únicos a los que jamás añadimos ningún derivado de la carne. Hay muchas recetas para hacerlos, entre las que se destaca la que incluye ajícachucha. Sin embargo, he optado por una propia, con algunas heterodoxias.
Ingredientes (para 6 personas):
1/2 kg. de frijoles negros
3 pimientos verdes grandes
2 cebollas, preferiblemente moradas
1tomate bien maduro
1 cucharada de miel de abeja
1 cabeza de ajo
1 cucharada de orégano
media cucharadita de pimienta
media taza de aceite, preferiblemente de oliva
una cucharadita de vinagre
sal agusto
Preparación:
Como este plato debe estar listo un día antes de ser degustado,
su preparación comienza dos días antes de ese momento, ya que es necesario dejarlos en remojo durante una noche.se ponen a hervir con dos de los pimientos picados en trozos muy grandes
Para ello, es conveniente utilizar agua abundante

Mientras se ablandan los frijoles, se puede preparar el sofrito, quees muy sencillo.
Como siempre, se cortan las cebollas,
el pimiento restante y el tomate en trocitos lo más pequeños posible,

mientras que el ajo se machaca en un mortero con un poco de salhasta reducirlo a una pasta.
Se rehogan a fuego lento, primero cebolla y pimientos y cuando estén blandos, se añade la mitad del ajo machacado, reservando el resto.
Cuando el ajo comience a oler,...