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TEMA 11
COCINA HOSPITALARIA CENTRALIZADA, EL CONCEPTO DE MARCHA ADELANTE,ORGANIZACIÓN, EQUIPAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN. SECCIONES DE PREPARACIÓN,EMPLATADO, DISTRIBUCIÓN A LAS PLANTAS HOSPITALARIAS.TRANSPORTE Y RECOGIDA

1. ¿Qué significa el concepto de marcha adelante?
a) Que no se deben cruzar las vías "sucias" y "limpias". b) Que los alimentos no deben volver atrás en el proceso.c) Que ladistribución de la cocina debe estar determinada por el proceso.d) Todas las respuestas son correctas.

2. El servicio de Cocina Hospitalaria, ¿será propio o ajeno?
a) Propio. b) Ajeno.c) Puede serpropio o ajeno.d) Sea propio o ajeno, la cocina siempre estará situada en el Centro.

3. ¿Qué ventajas tiene el sistema centralizado frente al descentralizado?
a) Ahorro de materia prima. b) Mayorhigiene.c) Mejor presentación y temperatura adecuada en el servicio.d) Todas las anteriores son validas.

4. Según el principio de marcha adelante, ¿cuál de las siguientes afirmaciones son correctas?a) El proceso de emplatado irá en una sola dirección y no retrocederá en ningún momento. b) La zona de lavado estará situada junto a la zona de preparación, para evitar que los platos suciosrecorranlargas distancias.c) Los cubos de basura estarán al final de la zona de emplatado por si sobra algo, ya que los alimentosavanzarán desde las zonas sucias a las zonas limpias.d) Todas las respuestas soncorrectas.

5. ¿Qué división de la cocina se puede hacer según los trabajos a realizar?
a) Plonge. b) Partidas.c) Almacén.d) Las opciones a y c son correctas.

6. ¿Quién se encarga de lapreparación de pastas y arroces?
a) Partida de salsero. b) Partida de entremetier.c) Partida de arrocero.d) Pinche de cocina.

7. ¿Qué acción no se lleva a cabo en la zona de recepción de mercancías?
a)Control de la mercancía recibida. b) Registro de la mercancía. .c) Almacenamiento de la mercancía.d) Todas las acciones
anteriores se llevan a cabo en la zona de recepción de mercan.

8. ¿Qué...