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Fundamentos de Biología 2013-14

Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura

TEMA 3:
LOS GLÚCIDOS
1.-Concepto.
2.-Clasificación.
3.-Monosacáridos: estructura y propiedades.
4.-Enlace N- y O-glucosídico.
5.-Oligosacáridos.
5.1.-Disacaridos.
5.2.- Trisacáridos.
6.-Polisacáridos.
7.-Funciones.
Julio Salguero Hernández

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1.-Concepto de glúcido
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente
por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H, O) que
responden a la fórmula general Cn(H2O)m.
Son polihidroxialdehídos o, polihidroxicetonas.

gliceraldehído

dihidroxicetona
Julio Salguero Hernández

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1.-Concepto de glúcido
Los monosacáridos simples se pueden representar con
la fórmula estequiométrica (CH2O)n y pueden tener
función aldehído: cuando el grupo funcional carbonilo se
encuentra en el carbón primario de la molécula, o
función cetona: cuando el grupo funcional se encuentra
en un carbón secundario.

Julio Salguero Hernández

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2.-Clasificación
1.-Monosacáridos u osas.

de 3 a 7 átomos de

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C/molécula.
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, …….

2.-Ósidos.

formados por la unión de varios monosacáridos,
pudiendo existir además otros compuestos en su molécula.

2.1.-Holósidos:
formados
sólo
por
monosacáridos: disacáridos,trisacáridos, polisacáridos
2.2.-Heterósidos: formados por monosacáridos
y otros compuestos no glucídicos: glucoproteínas y
glucolípidos.
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2.-Clasificación
2.1.-Holósidos:
formados
sólo
por
monosacáridos.
2.1.1.-Oligosacáridos: formados 2 -10
monosacáridos. disacáridos,trisacáridos
2.1.2.-Polisacáridos: superior a 10
monosacáridos.
2.1.2.1-Homopolisacáridos: 1 sólo
monosacárido: almidón, glucógeno
2.1.2.2.-Heteropolisacáridos: + de 1
monosacárido: heteropolisacárido bacteriano
Julio Salguero Hernández

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3.-Monosacáridos
Se nombran haciendo referencia al nºde terminado en
el sufijo osa. Así para 3C:triosas, 4C:tetrosas,
5C:pentosas, 6C:hexosas, etc.
Hay dos series
-aldosas formada a partir del gliceraldehído
-cetosas formada a partir del dihidroxicetona
Propiedades:
No son hidrolizables
Solubles en agua
Dulces
Cristalinos
Blancos.
Julio Salguero Hernández

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1.-Concepto de glúcido
Todas las osas tienen al menos un C unido a cuatro
radicales distintos o asimétricos. Aparecen así los
esteroisómeros, presentando los monosacáridos
esteroisomería.
La disposición del grupo -OH a la derecha en el C
asimétrico determina el isómero D, si está situado a la
izquierda es un isómero L. Cuando un monosacárido
tiene varios esteroisómeros,todos los que poseen a la
derecha el grupo OH del C más alejado del grupo
carbonilo son de la serie D, y los que lo poseen a la
izquierda son L.
Julio Salguero Hernández

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3.- Monosacáridos

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Carbono asimétrico

Isómero D

Isómero L

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3.-Monosacáridos

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3.-Monosacáridos

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3.- Monosacáridos
Al tener...