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UNIDAD VII
RESUMEN
LA PACHAMANCA
En el ecuador y en general en todos los países latinoamericanos dentro de su cultura existen gran diversidad de riqueza en cuanto a sus costumbres, tradiciones,vestimenta, celebraciones sin dejar de lado la gastronomía que existe en cada zona, se debe agregar que las preparaciones que si no son iguales son similares ya que se han adoptado ingredientespropios a cada plato los mismo que han provisto sus sabores característicos.
La cultura incaica ocupo territorio de Perú, Bolivia, chile, ecuador y Uruguay siendo la cocina peruana la de mayorrelevancia en estos últimos tiempos no solo por sus técnicas de preparación en la que esa inmerso gran riqueza ancestral sino también porque en este país se ha considerado importante destacar, sobresalir ydar a conocer parte de su cultura a través de su preparación.
Desarrollo:
La pachamanca es un plato típico del Perú, elaboración por la cocción al calor de las piedras pre-calentadas; de carnes decaza, cerdo, pollo y cuy.
Previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají, pimiento, y otras especies asimismo de productos originales andinos adicionales como papa, camote, choclo,haba en vainas y eventualmente yuca más allá de una simple comida es un rito comunitario en los Andes.
El termino pachamanca significa pacha-tierra y manca-olla, este plato también se asocia con lahuatia de las regiones de Ayacucho Huancavelica y con e copus de la región de puray-chile.
Consiste en crear una cavidad con material refractario que permite llevarlo a una temperatura altaaunque también se crearon hornos artesanales abriendo u hoyo en la tierra donde se colocan las piedras que son calentadas en leños, una vez que caliente el horno se procede a colocar la carne envueltaen hojas de plátano alrededor de piedras calientes y también encima, luego colocar las papas y demás granos fielmente se cubre con una manta o yute y luego se coloca la tierra.
Dependiendo de la...