Temas

“La cocina en su aspecto social, cultural, técnico o funcional, se inscribe en un tiempo y espacio, en donde se formalizan los comportamientos sociales y culturalesfundamentales, dinámicos y cambiantes” (1982).

La importancia de la cocina no radica tan sólo en los ingredientes, técnicas de preparación o utensilios, constituye una riquezadel legado cultural de la comunidad que la produce.

Considerando la importancia que representa para una sociedad trasmitir a través de la gastronomía sus particularescaracterísticas culturales y por lo tanto su identidad, fruto del patrimonio cultural, surge la importancia de hablar del desarrollo, evolución y avance que ha tenido lacomida Mexicana y nuestras raíces culturales a lo largo del tiempo.

La originalidad de la cocina mexicana está íntimamente relacionada con su historia, ya que es resultadode la fusión de dos grandes culturas: la indígena mesoamericana y la española, constituyéndose en una de las manifestaciones de peculiaridad y creatividad mexicana. Suhistoria comenzó con los olmecas al utilizar métodos primitivos como la caza y cultivo de maíz; posteriormente los mayas descubrieron métodos avanzados de agricultura y losaztecas (último imperio antes de la conquista) empezaron la domesticación de animales para su consumo.

Existen tres elementos característicos de la cocina mexicana queedificaron las culturas ya antes mencionadas (maya, zapoteca y azteca) maíz, cereal madre; fríjol, leguminosa cotidiana y chile, especia nacional; el origen y cultivo de estoselementos ricos en nutrientes han sido base de la alimentación de todas las culturas de nuestro país, por lo que es un símbolo de creencias y de identidad cultural.