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AZUCARES Y
EDULCORANT
ES


Los seres humanos tenemos
una preferencia natural hacia
lo dulce.
Los expertos explican este
hecho como una adaptación
de supervivencia básica

DEFINICIÓN
•Azúcar
• Edulcorante

Cuerpo sólido cristalizado, de
sabor muy dulce. Se obtiene de la
caña dulce, de la remolacha y de
otros vegetales..

Sustancia que da sabor
dulce a las comidas.CLASIFICACIÒN
EDULCORANT
ES
NUTRITIVOS

EDULCORANT
ES NO
NUTRITIVOS

NUTRITIVOS

FRUCTOSA
• Poder edulcorante.
• Componente de la
sacarosa.

PROPIEDADES
• Azúcar de las frutas.
•Aumenta el riesgo de
hipertrigliceridemia.

SACAROSA
• Ayuda en la generación de energía.

PROPIEDADES

• Fina e incolora
• Fermenta
• Impulso a la energía

SORBITOL
• El sorbitol es unalcohol de
azúcar
 
• Es uno de los tres glúcido
(sacarosa, almidón y sorbitol)

PROPIEDADES
• Causar diarrea si se consume
en exceso.
• Es el edulcorante que
contienen generalmente loschicles "sin azúcar".

MANITOL
•   Edulcorante obtenido de
la hidrogenación del azúcar manosa.
• Pertenece al grupo de edulcorantes
denominado polioles o polialcoholes.

PROPIEDADES

• Seemplea en productos alimenticios dietéticos.
• Medicina

NO NUTRITIVOS

SACARINA
• 1 er. Edulcorante que se ha utilizado.
• Es un derivado del alquitrán de hulla (petróleo)

CARACTERISTICAS
• 300 a 500 más que el azúcar.
• se añade a la lista de sustancias
cancerígenas.
• USOS: Edulcorante, medicinas, refrescos,
yogurt y productos light

ASPARTAME
• Es un éster metílico deldipéptido
de los aminoácidos ácido aspártico
y fenilalanina
• Polvo blanco, inodoro.
• 100 – 200 veces más dulce que
el azúcar.
• Inestable en estado líquido a
temperaturas > 30°C.CARACTERISTIC
ASJugos y néctares
USOS MÁS COMUNES

Mermeladas y jaleas.
Bebidas carbonatadas
y no carbonatadas.
Bases de postres.

SUCRALOSA
• Se fabrica por halogenación selectiva
de la sacarosa....