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Informe de Laboratorio
Taller 4º Nivel
“Aceites y grasas”




Nombre Alumnas: Keila Chamorro G.
Valentina Neira R.Nombre profesora: Pilar Aguilera.
Asignatura: Ciencia de los alimentos.



Talcahuano, 21 de Octubre 2014Introducción.

En este laboratorio que pertenece al 4º nivel de la pirámide alimentaria que corresponde a “Aceites y grasas” podremos determinar características organolépticas de cada uno de losalimentos dados, ya sea sabor, color, olor y textura.
También veremos el aporte nutricional de cada uno de estos alimentos y sus respectivas porciones.
Analizaremos en si la mantequilla y margarina susaportes nutricionales, cual es mejor consumir. Al igual que compararemos los tipos de aceites, su utilidad en la fritura.










1. Determinar características organolépticas actuales eideales, en crudo y en cocido cuando corresponda.

Alimento
Color
Sabor
Olor
Textura
Aceitunas
Negro
Salada
Ideal: Amarga
Salmuera

Blandas
Ideal: Duras
Nuez
Café Claro
Dulce, cascaraAmarga
Característico
Áspera y duras
Almendras
Café
Dulce
Hoja
Ásperas y duras
Avellanas
Café Tierra
Dulce
Tostado
Suaves y duras
Maní
Café por fuera
Piel por dentro
Dulce
TostadoSuave y duro
Pistacho
Amarillo por fuera
Verde por dentro
Salado

Suave
Duro por fuera
Pate
Piel Opaco
Ácido y Salado

Suave y cremoso
Palta
Verde
Neutro
Acido
Suave
TocinoCocido:
Rosado y Blanco
Café Tostado

Salado
Aceite
Áspero
Suave
Aceite Marav.
Cocido:
Amarillo
Transparente
Neutro
Neutro
Neutro

Liquida y Suave
Mas Liquido
Aceite Pepita UvaCocido:
Verde Oscuro
Verde Claro
Neutro
Neutro
Neutro
Liquida y suave
Mas Liquido
Aceite de oliva
Cocido:
Amarillo fuerte
Amarillo Claro
Neutro
Neutro
Aceituna
Liquida y suave
Mas Liquido...