Temperatura De Cocción

Equipo Mayor.
Nombre
Imagen
Descripción.
Horno tradicional

Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.
Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y para pochar.
Puestode quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Steamer

Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión.
Plancha

 Funciona con gas oeléctricamente.
Parrilla

Funciona a gas, con carbón o eléctricamente
Parrillar carnes, aves, pescados, verduras.
Estufa

Funciona a gas o eléctrica
Se calienta el producto en una olla, sartén, etc
SalamandraFunciona con gas o eléctricamente
Sólo calor superior
Gratinar pescados, carnes, pastas, entre otras
Horno combo

Funciona sólo con calor seco, a vapor o combinando regeneración
Para hornear rostizar cocerverduras al vapor o pochar


Equipo Menor.
Nombre
Imagen
Descripción
Cuchillo chef

Es el básico de toda la gama.
Es fácil de distinguir, pues su hoja alargada y grande lo separa del resto.
El filoes recto, con una pequeña curvatura.
Existen de 16 hasta 31 cm, por lo que debes tomar en cuenta el largo de tu brazo para escoger el correcto.
Mientras más largo, más grande el cuchillo.
Tablas paracortar

La azul
Es utilizada para los pescados y mariscos.
La amarrilla
Es utilizada para el pollo.
La roja:
Se utiliza tal cm su nombre lo indica para las carnes rojas.
La verde.
Es utilizada paralos vegetales, frutas, etc.
La café
Es utilizada para las viseras
La blanca
Es utilizada en algunos casos para los lácteos y en algunos otros para uso en general.
Tijeras

Las tijeras de cocina sonuna especie de tijeras que difieren de las comunes en la localización del pivote.
Las tijeras de cocina tienen el pivote ubicado lo más lejos de las asas de los dedos para proporcionar de esta manerauna mayor fuerza para cortar.
Las tijeras de cocina suelen emplearse en numerosas ocasiones para cortar y separar tejidos de los alimentos cárnicos, cortar huesos, superficies, etc.
Las tijeras...