Temperatura E Higiene En Las Fases De Un Servicio De Alimentos Y Bebidas

TEMPERATURA E HIGIENE EN LAS FASES DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Recepción
Puntos a considerar en la recepción de alimentos
Establecer horario de menor afluencia demovimiento para realizar una inspección adecuada (olor, color, sabor, textura, temperatura, estado del empaque.
Almacenamiento en el lugar apropiado y a la temperatura indicada.
ELTERMOMETRO.- Es un instrumento indispensable para cuidar la temperatura de los alimentos, los microorganismos crecen más rápido cuando se encuentran en la llamada Zona de peligro de latemperatura, que se encuentra entre los 4 y 60 grados C.
El termómetro de cocina es un vástago metálico de aprox. 12.85 cm. Para poder introducirlo en la parte más gruesa delalimento,, se debe calibrar diariamente.
Jamás se debe dejar un termómetro de tallo metálico dentro de un alimento que se esta cocinando o dentro de un horno convencional, ni encima deuna estufa.
Limpia y desinfecta el termómetro, antes y después de cada uso, para evitar la contaminación cruzada.
Se sugiere llevar una bitácora de las temperaturas de losalimentos, anotando la hora en que fue registrada, para evitar que los alimentos lleguen a la zona de peligro.

PREPARACION Y SERVICIO
Seguir las normas de higiene y control de latemperatura.
Alimentos Crudos
Las frutas y hortalizas que consumimos vienen contaminadas, porque generalmente se riegan con aguas negras, el lavado y desinfección deberá llevarse de lasiguiente manera:
1.- lavar con agua y detergente una por una, o en manojos pequeños para quitar los restos de tierra y mugre visibles.
2.- enjuagar perfectamente los alimentos yasegurarnos que no queden residuos de jabón.
3.- Sumergir los alimentos en una solución desinfectante (cloro, yodo o plata coloidal, siguiendo las indicaciones del producto